Definitie en termen van voedselhygiëne?

Voedselhygiëne verwijst naar de praktijken en procedures die worden geïmplementeerd om ervoor te zorgen dat voedsel veilig is voor consumptie en om besmetting, bederf en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Het omvat verschillende aspecten van de voedselproductie, bereiding, opslag en distributieprocessen. Hier zijn enkele belangrijke termen met betrekking tot voedselhygiëne:

1. Door voedsel overgedragen ziekten: Elke ziekte of aandoening veroorzaakt door de consumptie van besmet voedsel.

2. Verontreiniging: De aanwezigheid van schadelijke micro-organismen, allergenen, toxines of vreemde stoffen in voedsel die de veiligheid ervan in gevaar kunnen brengen.

3. Kruisbesmetting: De overdracht van schadelijke stoffen van het ene voedsel, oppervlak of apparaat naar het andere.

4. HACCP (gevarenanalyse en kritische controlepunten): Een systematische preventieve aanpak om gevaren in de voedselproductie te identificeren, evalueren en beheersen om de voedselveiligheid te garanderen.

5. Voedselveiligheid: De staat van vrij zijn van schadelijke stoffen, zoals bacteriën, virussen, parasieten, gifstoffen, chemicaliën en andere verontreinigingen die bij consumptie ziekte of letsel kunnen veroorzaken.

6. Voedselverwerker: Een persoon die direct betrokken is bij de omgang met voedsel of oppervlakken die met voedsel in aanraking komen tijdens productie, bereiding, opslag of service.

7. Persoonlijke hygiëne: Praktijken die de netheid handhaven en het risico op voedselbesmetting verminderen, waaronder goed handen wassen, haarbanden, schone kleding en het vermijden van contact met open wonden.

8. Standaard operationele procedures voor sanitaire voorzieningen (SSOP's): Schriftelijke instructies voor specifieke sanitaire procedures en praktijken, zoals het reinigen en ontsmetten van apparatuur, oppervlakken en faciliteiten.

9. Voedselopslag: Goede praktijken om de veiligheid en kwaliteit van voedsel te behouden door bederf, besmetting en groei van pathogene micro-organismen te voorkomen.

10. Apparatuur voor voedselverwerking: Omvat keukengerei, containers, machines en andere apparaten die in contact komen met voedsel en die op de juiste manier moeten worden gereinigd en ontsmet.

11. Voedselbereiding: Omvat verschillende processen zoals koken, bakken, invriezen, koelen en koelen om de voedselveiligheid te garanderen en de kwaliteit ervan te behouden.

12. Voedselveiligheidscultuur: Een organisatorisch engagement voor voedselveiligheidsprincipes, waarbij iedereen de verantwoordelijkheid neemt voor het waarborgen van de veiligheid van voedselproducten.

13. Traceerbaarheid van voedsel: De mogelijkheid om voedsel te volgen en te identificeren tijdens de productie-, verwerkings- en distributiefasen voor efficiënte terugroepacties in geval van besmetting of veiligheidsproblemen.

14. Voedselherinnering: Een proces waarbij voedingsproducten van de markt worden gehaald vanwege veiligheidsoverwegingen of potentiële gezondheidsrisico's.

15. Temperatuurregeling: Het handhaven van de juiste temperaturen tijdens het bewaren, koken en afkoelen van voedsel om de microbiële groei te remmen en door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.

16. Houdbaarheid: De periode waarin voedsel veilig blijft voor consumptie en de verwachte kwaliteit behoudt onder specifieke bewaaromstandigheden.

17. Voedingsadditieven: Stoffen die aan voedsel worden toegevoegd om de smaak, kleur, textuur of conservering te verbeteren en tegelijkertijd de veiligheid voor consumptie te garanderen.

18. Etikettering van levensmiddelen: Nauwkeurige en informatieve etikettering van voedingsproducten, inclusief ingrediënten, voedingsinformatie, allergeenwaarschuwingen, gebruiksinstructies en vervaldata.

19. Voedselbescherming: Maatregelen die zijn genomen om de voedselvoorziening te beschermen tegen opzettelijke besmetting, manipulatie of terroristische daden.

20. Door voedsel overgedragen uitbraak: Een incident waarbij twee of meer individuen dezelfde door voedsel overgedragen ziekte ervaren als gevolg van de consumptie van een gemeenschappelijke voedselbron.