Hoe wordt de caloriewaarde van een voedselmonster bepaald?

Het bepalen van de caloriewaarde (energie-inhoud) van een voedselmonster omvat een proces dat calorimetrie wordt genoemd. Hier is een algemeen overzicht van hoe het werkt:

1. Bomcalorimeter:

- Voor dit proces wordt een bomcalorimeter gebruikt. Het bestaat uit een verzegelde, stevige metalen container, de bom genaamd, waarin het voedselmonster wordt geplaatst.

2. Monstervoorbereiding:

- Een nauwkeurig afgewogen hoeveelheid van het voedselmonster wordt in de bom geplaatst. Om het monster te ontsteken wordt een katoenen draad gebruikt.

3. Zuurstof vullen:

- De bom is gevuld met pure zuurstof onder hoge druk. Dit garandeert een volledige verbranding van het monster.

4. Verbranding:

- Een elektrisch circuit ontsteekt de katoenen draad, waardoor de verbranding van het voedselmonster in de bom wordt geïnitieerd.

5. Warmteoverdracht:

- De warmte die vrijkomt bij de verbranding wordt in de calorimeter overgedragen aan het omringende water. Het water absorbeert de warmte, waardoor de temperatuur stijgt.

6. Temperatuurmeting:

- De verandering in de watertemperatuur wordt nauwkeurig gemeten met behulp van een ingebouwde thermometer of temperatuursensor.

7. Berekening:

- De caloriewaarde van het voedselmonster wordt berekend met behulp van de formule:

```

Calorische waarde =(verandering in watertemperatuur) x (calorische waarde van water) / (massa van voedselmonster)

```

- De calorische waarde van water is ongeveer 1 calorie per gram (°C).

8. Eenheden:

- De caloriewaarde wordt doorgaans uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) per gram of megajoules (MJ) per gram. 1 kcal komt overeen met 1000 calorieën en 1 MJ komt overeen met 239 kcal.

Door deze procedure te volgen, kunnen wetenschappers nauwkeurig de caloriewaarde van voedselmonsters bepalen, wat belangrijke informatie oplevert voor voedingswaarde-etikettering, dieetmanagement en verschillende wetenschappelijke onderzoeken met betrekking tot voedsel- en energiemetabolisme.