Pate de campagne wordt beschouwd als een stevig en rustieke gerecht in Frankrijk , helemaal niet verfijnd. Het is gemaakt met grof gemalen varkensvlees schouder en soms kalfsvlees, met varkensvlees lever toegevoegd voor zijn smaak en te helpen samen te binden het vlees. De kruiden neigt robuust te zijn, met veel uien en knoflook, zout en peper en het kruidenmengsel in Frankrijk bekend als quatre epices. Het is meestal verrijkt met brandy voor extra smaak en bevat vaak stukjes eend, champignons, ham, pistachenoten of andere ingrediënten voor de garnering. De pate wordt gebakken in een speciale aardewerk brood pan, heet een terrine, bij een temperatuur die laag genoeg is om het vet te houden van koken uit.
De structurele elementen

Het creëren een simulatie van paté de campagne zonder varkensvlees is een uitdaging, omdat de smaak varkensvlees's heeft geen directe equivalent. Maar chefs routinematig maken succesvol terrines en pates met andere vleessoorten - of zelfs met vis of groenten - dus er zijn geen grote obstakels voor succes. Maal uw vlees grof, of uw slager slijpen ze voor u, zodat de textuur zal hetzelfde blijven. Gebruik hetzelfde mengsel van extracten van de uien aan het kruidenmengsel, het totale smaakprofiel te behouden. Tot slot, en vooral, behouden dezelfde balans van vet vlees.
Wees niet zuinig

Het idee van het maken van een bewust hoog vetgehalte schotel haaks aan decennia van vet-bewuste Amerikaanse koken, maar het is onvermijdelijk in een goede worst of paté. De zorgvuldige balans tussen vet en mager is wat geeft de paté zijn rijkdom, vocht en textuur, en proberen om de behoefte te veranderen voor vet is misplaatst. Beheer uw vetconsumptie tot controle over de porties, in plaats daarvan, en gebruik zo veel als je nodig hebt in het recept. Het vlees u kiest zal wat vet bevatten, en u kunt maken de balans op - ongeveer 30 procent vet tot 70 procent mager, meestal - met kip of andere vetten. Als al het andere faalt, kijk voor & quot; sentimentaliteit, & quot; of gesmolten kippenvet, bij een koosjer deli.
Sommige vlees keuzes

Van alle vleeswaren, kalfsvlees is waarschijnlijk het dichtst bij varkensvlees in textuur en smaak, dus het is een goede keuze voor uw paté. Zo zijn kip en kalkoen, maar Turkije heeft een uitgesproken smaak van zijn eigen. Voel je vrij om een ​​aantal konijn of eend te nemen, als je ze hebt, om de smaak te verdiepen en het interessanter maken. Kippenlevertjes zijn de gebruikelijke substituut voor varkensvlees lever in een pate, maar u kunt een klein deel van de lever kalveren toe te voegen voor zijn diepere, aardse smaak. Bereid het vleesmengsel zoals aangegeven in uw originele recept, dan koken een stukje van het in je magnetron. Proef het en pas de kruiden, dan pakken de pate in uw terrine en kook het.