Het houden het simpel is het vaak onderschat, maar het levert verrassend lonende resultaten als het gaat om kwaliteit te produceren die niet veel hoeft te schijnen op zijn eigen. Foie gras is zo'n delicaat product dat sommige koks zweren bij niets, maar de meest elementaire kruiden: vers gemalen zwarte of witte peper en een snufje zeezout zoals "fleur de sel" van Guérande, die schorren van Bretagne die produceren schilferige zoutkristallen geharkt en met de hand geoogst, die meer smaakvolle dan gewoon zout zijn.
Kruiden en specerijen

Naast zout en peper, een snufje suiker kan helpen om de smaken balanceren en brengen de complexe smaak van foie gras. Voorbij de naakte essentie, een beregening van bruine suiker, piment of vier-spice - peper, nootmuskaat, kruidnagel en gember of kaneel, afhankelijk van recepten - worden toegevoegd. Droge kruiden kan alleen of met extra vloeibare ingrediënten worden gebruikt, zowel voor marineren voordat panfrying en voor "torchon", een theedoek wrap gebruikt voor het vormgeven en het comprimeren van de foie gras, of terrine preparaten.
Wijnen en Spirits

Typische likeuren gebruikt voor het marineren van foie gras zijn cognac of armagnac brandewijn gedistilleerd in westerse of Westers Frankrijk. Versterkte wijnen zoals Madeira, sherry of haven - kies een witte variëteit als u liever verkleuring te voorkomen - en dessert wijnen zoals Sauternes worden ook gebruikt. Sommige terrine recepten oproep voor zowel zoete wijn en duidelijke brandewijn gedistilleerd uit gegist vruchtensap bekend als "eau de vie", dus er is geen kwaad in het mixen en matchen te proeven. Marineer de foie gras 's nachts onder een strakke plastic folie in de koelkast tot 24 uur, of gewoon een paar uur voor een lichtere noot.
Bestedingen en Combinations

Zodra de foie gras wordt gemarineerd, zijn er tal van manieren om deze veelzijdige ingrediënt voor te bereiden, waaronder opties die gebruik maken van de marinade zelf te maken. De Foie Gras du Périgord vereniging stelt een recept van verse pasta zwalkte in de Madeira marinade en gesmolten vet van de foie gras, versterkt met room en gegarneerd met lonten van truffel en pan-aangebraden foie gras. Zij beveelt ook een minder bekende koken methode voor foie gras 's nachts gemarineerd in Sauternes: stomen het over de marinade versterkt door een "bouquet garni" kruiden zoals tijm, laurier en prei gebonden in een bos