De gemeenschappelijke bruine slak ziet u in uw tuin is een van de twee gretig geconsumeerd in Frankrijk. Verzamel ze in de avond of in de vroege ochtend, ze plukken van uw planten en beschutte gebieden onder stenen of planken. Was de slakken onder koud stromend water - het zal hen geen kwaad - en doe ze in een pan of emmer. Bedek de bodem met bloem of maïsmeel, en geef ze een schoteltje water te drinken. Bedek de bovenkant stevig vast met gaas of kaasdoek, om uw voorgerecht te houden ontsnappen. Breng de slakken een schone emmer om de dag. Als u slechts één, maak het schoon nauwgezet en dan daarna terug de slakken aan. Ze nodig hebben om te leven in deze schone habitat voor 10 tot 14 dagen, om hun spijsverteringsstelsel van gifstoffen te zuiveren. Voed ze zemelen, maïsmeel of sla tot de laatste twee tot drie dagen, wanneer ze moeten vasten.
Harvest Time

Zodra uw slakken worden gereinigd en mollig, de voorbereiding proces kan beginnen. Leg ze in een kom en bedek ze met koud water. Voeg een paar eetlepels zout en een scheutje azijn, die de slakken te doden en te ontdoen van hun beschermende laag van slijm. Week de slakken voor 4 tot 8 uur, of veranderen de pekel elke 30 minuten gedurende 2 uur. Spoel de slakken goed, onder koud stromend water. Simmer de slakken gedurende 12 tot 15 minuten, tot ze los in hun schelpen. Laat ze uitlekken, en gebruik een tandenstoker of een cocktail vork om ze uit hun schelpen te verwijderen. Trim weg de zachte, donkere & quot; voet & quot; van het uiteinde van elke slak. Court-bouillon & quot; kook water, witte wijn azijn, peper, uien en kruiden om een ​​smaakvolle & quot te maken.; Zeef de aroma's, dan sudderen de slakken 30 minuten - voor een iets te kauwen textuur -. Of maximaal drie uur, tot ze gaar
De Classic Voorbereiding

In dit stadium uw achtertuin slakken zijn het equivalent van het blik soort - hoewel kleiner - en zijn klaar voor gebruik. De klassieke bereidingswijze, bekend om chefs als escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; of slakken Bourgondische stijl, vereist boter goed geslagen met sjalotten, knoflook, peterselie, zout en peper en een scheut droge witte wijn. Schep dit boter in uw escargot schelpen, dan voeg een slak of twee en top met meer boter. Als alternatief, keuken winkels verkopen bakvormen met zes kleine kopjes voor het maken van escargot of gevulde champignons. Vul deze depressies met boter en slakken. Braden de slakken tot de boter stoomt en bellen, en serveren met plakjes knapperig stokbrood.
Andere traditionele recepten

Dat zinderende voorgerecht is de meest bekende Escargots gerecht, maar anderen zijn even goed. De Franse soms spullen van de schelpen met sterke kaas, in plaats van knoflook boter, als aanvulling op de slakken. Ze zijn ook goed wanneer gecombineerd met gebakken champignons en een basis van wijn saus. Voor een hartelijker maaltijd, gebruiken slakken plaats van mosselen in uw favoriete rode of witte pasta saus. Slakken - niet kleurrijke zeevruchten - zijn ook een handtekening ingrediënt in het oudste en meest authentieke recepten voor Spaanse paella. Het gerecht van oudsher gebruikt ingrediënten zoals slakken en konijn, die wijngaard werknemers kunnen foerageren ze voerden hun taken.