Wat is erwtenspek?

Peameelspek is Canadees drooggezouten rugspek gemaakt van de bovenste lendesnede. Eenmaal gesneden, wordt het ook wel "peameal" genoemd.

In Quebec wordt deze bereiding van rugspek "jambon de dos" genoemd en wordt traditioneel bereid door het vlees in pekel nat te laten drogen.

Wanneer het volledig gaar is, is het vlees aan de binnenkant heel lichtbruin en de buitenkant donkerbruin, met een textuur die lijkt op die van een goed gekookte, maar nog steeds vochtige kipfilet.

Hoewel het peameal bacon wordt genoemd, zijn er bij de bereiding ervan geen erwten of peameal betrokken.

De naam is afgeleid van het traditionele proces waarbij het spek wordt gedroogd in een mengsel van zout, water en gemalen gele velderwten; Eenmaal uitgehard, creëren de gedroogde erwten een harde korst rond het spek en worden de erwten weggegooid