Veel van keukens van de wereld, vooral in de tropische en subtropische gebieden, zijn gebouwd rond plat brood , in plaats van grote broden. Dat is deels omdat ovens en de brandstof om ze te verwarmen waren historisch kostbaar en zeldzaam in veel gebieden, en deels omdat flatbreads zijn sneller en gemakkelijker te maken. Sommigen, zoals Naan en pitabroodjes, zijn gemaakt met gerezen deeg. Anderen, waaronder tortilla's en chapati, zijn ongezuurde en bestaan ​​gewoon van meel, water en zout. Ze zijn soms gebakken in conventionele ovens of schoorsteen-achtige tandoor ovens, maar vaker zijn ze gewoon gekookt op een vlakke bakplaat.
Dough Basics

Chapati deeg wordt gemaakt van basis meel een volkoren. Het lijkt op de stenen gemalen meel beschikbaar in de Verenigde Staten meer dan meel Amerikaanse volkoren, met zijn relatief grote vlokken van zemelen. De bloem en een snufje zout worden bevochtigd met water, vervolgens gekneed tot een gladde, matig stijf deeg. Klopte of rollen de chapati om dunne rondes is moeilijk, tenzij het deeg rust gedurende minstens een uur, om zijn elastische strengen van gluten ontspannen.
Advance Voorbereiding

Laat de deeg bij kamertemperatuur als u zult gebruiken het binnen een paar uur, of bedekken en in de koelkast voor een dag of twee. Voor langere-termijn opslag, verdeel het deeg in porties en wikkel ze individueel. Als alternatief, pat of rol de chapati's in vorm, ze dan bevriezen tussen lagen perkament of vetvrij papier. Je zult in staat zijn om gemakkelijk te verwijderen zoveel als je nodig hebt voor snelle maaltijden. Reeds gebakken chapati's kunnen ook worden ingevroren, dan opgewarmd in de oven onder vochtige papieren handdoeken.
Cold Dough

Als je het deeg hebt gekoelde, het zal zijn stijf en moeilijk te bewerken totdat het weer op kamertemperatuur. Controleer de opbrengst van het recept en verdeel het deeg in het juiste aantal afzonderlijke porties. Vorm elk gedeelte in een kleine afgeplatte bal, en hebben betrekking op de gedeelten met plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Als ze bereiken kamertemperatuur en worden zacht en flexibel, ze zijn klaar voor gebruik.
Op de grillplaat

thuiskoks in India maken meestal chapati op een tava, een kleine bakplaat die een platte gietijzeren koekenpan met een handvat, maar geen kanten lijkt. Een gietijzer of gegoten aluminium koekenpan maakt een geschikte vervanger. Rol of pat elke bal van deeg in een platte ronde, 5 tot 7 centimeter in diameter of zoals aangegeven in uw recept. Verwarm uw koekenpan of tava een middelhoog vuur en kook de eerste chapati totdat de eerste zijde is bedekt met bruine vlekken. Zet hem en kook de tweede zijde, zachtjes op de chapati met uw spatel om het te maken ballon en bladerdeeg op. Herhaal dit voor de resterende chapati, borstelen ze licht met gesmolten boter als ze komen uit de pan.