Asafoetida is één van de vele kruiden en kruiden uit de uitgebreide wortel familie, maar het is geproduceerd door middel van een heel ander proces. Eerder dan het oogsten zijn bladeren of zaden, is de grote penwortel opzet verwond, dus het sap zal sijpelen door de geschraapt vlekken en stollen. Dit gedroogde sap is het kruid zelf. Het bevat een reeks van krachtige zwavel gebaseerde smaak en aroma verbindingen, die - in hun oorspronkelijke vorm - zijn beslist onaangenaam, die aanleiding geven tot bijnamen zoals & quot; duivel mest & quot; voor het kruid. Zelfs zijn juiste naam deelt een wortel met het woord stinkende, en voor goede reden. Toch is dit onwelriekende specerij is essentieel voor de Indiase keuken.
Een magische transformatie

Als u een snufje asafoetida vallen in heet vet, ofwel de ghee van de Indiase keuken of een licht-proeverij westerse plantaardige olie, het verandert volkomen. De smaak doordringt in het hete vet en snel mellows, als vluchtige zwavelhoudende moleculen zelf hervormen. De complexe smaak die het gevolg is vaak vergeleken met uien en knoflook, die hun aroma's halen uit soortgelijke verbindingen, maar deze vergelijking is nauwelijks toereikend. Asafoetida geeft gerechten een ondefinieerbare rijkdom en reuk die meestal alleen kan worden gekregen van vlees en dierlijke vetten. De grotendeels vegetarische gerechten in het zuiden van India, in het bijzonder profiteren van dit.
Vroeg of laat

In vele gerechten, asafoetida wordt vroeg in het kookproces te voorzien een basis van smaak. Deze toevoegen aan uw heet vet vóór alle andere kruiden. Na 15 tot 20 seconden, zal de kenmerkende body-geur ruiken mellow en worden smakelijk en hartig. In dit stadium, voeg uw resterende kruiden en ga verder met het recept. Als alternatief, veel recepten te bellen voor een & quot; tarka & quot; - Een paar eetlepels van intens van smaak olie - worden toegevoegd aan het einde, als een finishing touch. Gebruik dezelfde techniek, milder de asafoetida eerste en daarna het toevoegen van mosterdzaad, komijn of andere specerijen zoals gewenst.
Gesuggereerde Pairings

Asafoetida leent rente en geniet van een breed scala aan gerechten, maar het meest gebruikt met een relatief mild smakende ingrediënten zoals aardappelen, bloemkool en, uiteraard, de melkweg van peulvruchten gerechten die de ruggengraat van koken het subcontinent te vormen. Zijn populariteit in die normen is slechts gedeeltelijk culinaire. Zoals met gember en kurkuma, wordt beschouwd als een asafoetida carminative - een verloopstuk van gas en winderigheid -. Waardoor het dubbel waardevol in een-bean gebaseerde gerechten
Inkoop en opslaan

De specerij wordt verkocht in India en andere etnische boodschappen, en is ook beschikbaar via een verscheidenheid van online leveranciers. Het wordt soms gevonden in brok vorm, het origineel en meest pure versie, maar in het belang van gebruiksgemak het is vaker verkocht als een poeder. Poedervorm asafoetida is eerste middel, vervolgens gemengd met gerst bloem of andere anti-klonter ingrediënten om het vrij stromende te houden. Lump asafoetida moet worden verpletterd voordat het wordt gebruikt. Als u vindt dat de asafoetida de geur ontsnapt uit de fles of kan, wikkel het in een plastic zip-top zak, en dan verzegelen in een luchtdichte plastic verpakking of grote glazen pot.