Hoe Zuid-Indiaas eten bereiden?

Bij het bereiden van Zuid-Indiaas eten is een combinatie van aromatische kruiden, verse ingrediënten en traditionele technieken nodig. Hier is een algemene gids om u te helpen bij het bereiden van enkele klassieke Zuid-Indiase gerechten:

1. Basisingrediënten:

- Rijst: De Zuid-Indiase keuken is sterk afhankelijk van rijst. Je hebt rijst van goede kwaliteit nodig, zoals basmati of sona masoori.

- Kruiden: Zorg voor kruiden zoals komijnzaad, mosterdzaad, korianderzaad, kurkumapoeder, chilipoeder, garam masala en kerrieblaadjes.

- Kokosnoot: Verse of gedroogde kokosnoot wordt vaak in veel gerechten gebruikt.

- Linzen: Er worden vaak hele linzen, gespleten linzen (dals) en linzenmeel (besan) gebruikt.

- Yoghurt (wrongel): Yoghurt speelt een essentiële rol bij het tempereren en als basis voor gerechten.

- Tamarinde: Tamarindepasta of peulen worden gebruikt voor zure smaken.

2. Hoofdgerechten:

een. Sambar:

- Kook gespleten gele linzen (toor dal) in een snelkookpan met kurkumapoeder, asafoetida en zout.

- Maak een temperering met olie, mosterdzaad, komijnzaad, gedroogde chili, kerrieblaadjes en gesneden uien.

- Voeg de temperering toe aan de gekookte dal en kook. Pas de smaak aan en voeg tamarindepulp toe.

- Voeg diverse groenten toe, zoals okra, drumstick, wortels en aubergine. Breng aan de kook en kook tot de groenten gaar zijn.

b. Rasam:

- Week de tamarinde 30 minuten in heet water en verwijder het sap.

- Voeg in een pot komijnzaad, mosterdzaad, asafoetida, kurkumapoeder, rode chilipoeder en kerrieblaadjes toe in verwarmde olie.

- Voeg het tamarindesap, het zout en de rietsuiker (optioneel) naar smaak toe.

- Kook en voeg 1 kopje groentebouillon of water toe.

- Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot de smaken goed vermengen.

c. Bisi Bele-bad:

- Kook basmatirijst in een snelkookpan met linzen, groenten zoals wortels, erwten en bonen.

- Maak een temperering met mosterdzaad, komijnzaad, pinda's, urad dal, kerrieblaadjes en uien.

- Voeg de tempererende, gehakte tomaten en kruiden zoals kurkuma, chilipoeder en garam masala toe aan de gekookte rijst en linzen.

- Meng goed en pas de kruiden aan.

3. Snacks en bijgerechten:

een. Dos:

- Week rauwe rijst-, uraddal- en fenegriekzaden afzonderlijk gedurende 4-5 uur.

- Maal elk ingrediënt met water tot een fijne pasta.

- Meng alle pasta's, zout en water tot een glad beslag. Laat het een nacht gisten.

- Verhit een pan of tawa met antiaanbaklaag en verdeel een pollepel beslag in een cirkelvormige beweging.

- Besprenkel de olie en bak de dosa aan beide kanten goudbruin.

b. Idli:

- Bereid een beslag zoals beschreven voor dosa.

- Vet de idli-vormpjes in en giet in elke vorm een ​​lepel beslag.

- Stoom de idlis gedurende 10-12 minuten tot ze luchtig zijn.

- Serveer warm met kokoschutney en sambar.

4. Snoepjes:

een. Payasam:

- Kook de melk in een pan met dikke bodem.

- Voeg kardemompoeder, suiker en gewassen rijst toe. Kook op laag vuur tot de rijst gaar is en de melk is ingedikt.

- Garneer met gehakte noten en rozijnen.

Houd er rekening mee dat de Zuid-Indiase keuken veel regionale variaties kent en dat recepten kunnen verschillen op basis van persoonlijke voorkeuren. Experimenteer met verschillende kruiden en smaken om jouw unieke Zuid-Indiase culinaire ervaring te creëren!