Salami duurt zo lang omdat het een gezouten vlees, dat is ook de reden waarom je het kan eten zonder eerst te koken. Het vlees heeft nitrieten dat de groei van bacteriën remmen, en zoals het geneest, het zijn vocht verliest en groeit een natuurlijke, eetbare bacteriën op de korst. De verschillende soorten salami verwijzen naar de verschillende mengsels van vlees, kruiden en kruiden die grond de worst voordat het wordt gevuld in een behuizing en rijpen zijn. Sommige ingrediënten, zoals zout, het verbeteren van de veiligheid van het vlees tijdens dit proces.
Whole Vs. Snijd

Bij gevuld in zijn natuurlijke behuizing, geheel salami wordt beschermd tegen de lucht, die het verouderingsproces versnelt. Dit is de reden waarom gesneden salami niet zo lang als geheel salami duren, en kan slecht gaan in slechts een paar dagen. Omdat blootstelling aan lucht is zulk een nadeel voor een lange levensduur van de salami's, slagers die dit soort vlees te verwerken moet oppassen om geen luchtbellen achter in wanneer ze spullen van de behuizing te zijn. Anders kan de lucht uitdrogen en rotten van de salami van binnenuit.
Opslaan Gesneden Salami

Terwijl hele salami bij kamertemperatuur of iets koeler moeten worden opgeslagen, in plakjes salami niet dat dezelfde flexibiliteit bieden. Zodra het is gesneden, salami begint uit te drogen en gaan slecht, duurzame slechts een paar dagen. Seal salami plakjes in een luchtdichte plastic zak en bewaar in de koelkast. Als het was vers gesneden in de delicatessenwinkel, moet het duren ongeveer een week. Verpakt salami, aan de andere kant, zal duren voor slechts twee of drie dagen nadat u de verpakking opent.
Tekenen van Expiratie

U kunt dan uw salamiplakken hebben gegaan slecht door de textuur en de kleur. Terwijl vers gesneden salami heeft een diepe, levendige tint, het zijn kleur verliest na verloop van tijd, draaien bleek en vervolgens een grijsachtige kleur. Het verliest ook zijn aantrekkelijke textuur - terwijl verse salami plakjes en is flexibel genoeg om gemakkelijk te vouwen, ze uitdrogen in de tijd, steeds stijf en taai. Als uw gesneden salami ziet of voelt droog, of heeft zijn kleur verloren en werd bleek, gooi het weg.