Veel keukens gebruiken kruiden om smaak voedsel. In Japan, zijn de smaken van sushi vis versterkt door drie bijgerechten: sojasaus, wasabi en ingelegde gember. Ingelegde gember moet worden gegeten tussen beten van sushi tot de mond te reinigen en voor te bereiden de smaakpapillen voor nieuwe smaken. De frisse, pittige kwaliteit van gember verwijdert de vettigheid van de vis uit de mond. Slechts een klein stukje gember moet tussen beten van sushi gegeten worden en het moet niet direct op sushi worden geplaatst omdat het de smaken van de rijst en vis zal domineren.
Digestive Aid

, gember is een perfecte begeleiding voor rauwe vis. Ginger heeft een anti-microbiële en anti-schimmel eigenschappen die worden verondersteld om ziekte te voorkomen en te bestrijden eventuele besmetting van de rauwe vis.
Japan is een grote producent van Ginger

Een inwoner kruid aan Azië, waar het is gebruikt in het koken voor honderden jaren, het goed groeit in de vruchtbare, tropische bodem gevonden in Japan. Als zodanig is een specerij gebruikt in vele vormen in de Japanse keuken.