Kobe rundvlees wordt gemaakt van de Wagyu (letterlijk "Japanse beef") ras van de koeien, die gerelateerd zijn aan Noord-Europese koeien vanwege kruisingen meer dan 2.000 jaar geleden.
Definitie van

Kobe beef is een mals, lekker vlees met uitgebreide marmering. Het vet heeft een smeltpunt van 77 graden, wat betekent dat Kobe beef letterlijk smelt in je mond, en zal smelten bij oververhitting.
Kobe Beef Labeling

Wettelijk, in Om te worden geëtiketteerd "Kobe beef" het vlees afkomstig moet zijn van een Wagyu koe geboren, gehouden en geslacht in de prefectuur Hyogo.
Wagyu Beef Labeling

In tegenstelling, vlees van een Wagyu koe kan "Wagyu beef" worden geëtiketteerd, ongeacht hoe of waar het werd verhoogd. Wagyu vlees van koeien, soms gekruist met Angus koeien, wordt vaak verkocht als "Kobe-stijl rundvlees."
Markt

American Wagyu of "Kobe-style" beef kost ongeveer $ 100 per pond, ongeveer een derde van echte Kobe beef. Daardoor is het een populaire vervanger zowel in de Verenigde Staten en in Japan.