- | Food & Drink >> Eten Drinken >> World & Regional Cuisine >> Japans Eten >>
Hoe maak je een Japans Ginger aioli dipsaus Zorg
Deel Frans, deel Japans, 100 procent fusion - Japanse gember aioli niet passen in de klassieke categorieën van gerechten. Japanse fusion, of de melding van de Japanse culinaire tradities met een andere vorm van koken, is een moedige, gedurfde manier van koken, en niet degene die je in een alledaagse Aziatische kookboek vindt. Je hebt veel vrijheid in fusion, dus er is niet een set recept voor gember aioli. Er is echter een reeks techniek voor zijn componenten:. De basis-emulsie methode die de Franse aioli en kewpie, een Japanse stijl van aioli dat meesterlijk melds hartige en glad in een saus symbool van Aziatische fusion combineert
Classic Aioli
Aioli is vergelijkbaar met mayonaise, maar als je te noemen als zodanig in zijn geboorteplaats - Provence - zou uw keuze van de terminologie worden voldaan met minachting op zijn best en vegen berisping in het slechtste geval. Aioli verschilt van mayo in ingrediënten, niet de techniek. Voor een Japans-beïnvloed aioli, substituut mout en rijstazijn voor de traditionele citroensap.
Voor elke 1 kop aioli, verpulveren 8 of 9 gepelde teentjes knoflook in een vijzel tot een pasta vormen. Knoflookpasta spreidt zijn doordringende beet de hele saus, bespaart u en uw gasten van de kleinschalige zintuiglijke aanval die optreedt wanneer u rauwe knoflook kauwen.
Breng de knoflook pasta om een keukenmachine. Pulse 4 gepasteuriseerd eierdooiers en ongeveer 1/2 theelepel Dijon mosterd in de pasta en laat de ingrediënten samensmelten gedurende 5 tot 10 minuten.
Voeg een paar druppels olijfolie, terwijl enthousiast kloppen. Wanneer de dooiers en olie start te dikken, druppelen in 1 kopje olijfolie in een gestage stroom, terwijl de verwerking van de aioli op high - maatbekers met een lip voor het gieten maken slow-en-stabiele gieten gemakkelijk. Wanneer de aioli dikker een mayonaise-achtige consistentie, voeg 2 eetlepels rijstazijn en 1 eetlepel van malt azijn.
Als de aioli breekt, reemulsify door verwerking 1/2 tot 1 eidooier met hoge snelheid. Om aioli voorkomen breken, voeg 1 theelepel soja lecithine wanneer u de Dijon mosterd toe.
Quick Aioli
Gebruik olijfolie mayonaise als de basis voor een snelle -en-makkelijk aioli. Zelfgemaakte mayonaise breekt gemakkelijk. Temperatuur veranderingen, het toevoegen van een paar te veel druppels olie, en zelfs stoten de verpakking te hard tegen de tafel kan de emulsie scheiden. Commercieel Mayo houdbaar maanden omdat xanthaangom of een vergelijkbare stabilisator of emulgator bevat. Zelfgemaakte mayonaise alleen opslagstabiel als blote emulsie, die inherent fragiel.
Om een Japanse stijl aioli met mayonaise te maken, eerst verpulveren 8 of 9 tenen knoflook tot een pasta en toe te voegen aan een keukenmachine. Vervolgens voeg 1 kopje olijfolie mayonaise en proces 1/2 eetlepel elk van malt azijn en rijstazijn.
Primary smaakstoffen
Iedere saus heeft de primaire en secundaire smaakstof ingrediënten. In Japanse stijl gember aioli, gember vult de primaire plek. Je hoeft niet veel gember, slechts ongeveer 1 eetlepel per kopje aioli nodig. Raspen, niet hakken, de gember is de sleutel bij deze stap. Op gelijke voet met knoflook in de scherpheid afdeling, een hap van rauwe gember is genoeg uw smaakpapillen over te nemen voor een paar minuten. De tool van keuze - een rasp rasp - scheert gember in een pluizige essentie fijn genoeg om parfum de aioli, zonder het nemen van het in gijzeling.
Rasp op een 1/2-inch stukje gember in elk 1 kopje aioli. Als u niet beschikt over een rasp rasp, gebruikt u de fijne bladen van een doos rasp plaats
Voortgezet smaakstoffen
Nu heb je een basis ginger aioli.; het heeft alles wat nodig is van het, behalve dat moeilijk te beschrijven & quot; oomf & quot; gewoonlijk aangeduid als umami Om gember aioli van goed tot opmerkelijke verheffen, je moet net genoeg umami-rijke ingrediënten om hun effect te sporen toe te voegen, maar niet genoeg voor de aioli en gember te staan. Een karige snuifje elk van hon-dashi poeder en mononatriumglutamaat poeder in elk kopje aioli doet de truc. Hon-dashi poeder, of in poedervorm dashi voorraad, en mononatriumglutamaat, afkomstig van plantaardige eiwitten, worden zowel gebruikt in de Japanse mayonaise voor hun hartige investering. Hon-dashi is geen gemeenschappelijk ingrediënt buiten de Japanse markt. Als alternatief, gebruik dan een snuifje poedervorm kippenbouillon - het niet dezelfde smaak hebben, maar zorgt umami allemaal hetzelfde
. De dichtstbijzijnde woord in het Engels voor umami is & quot; bonenkruid, & quot; maar hartige en zijn synoniemen, verrukkelijke
en heerlijke
, doe het dan niet recht. Umami is afkomstig van glutamaat, een aminozuur gevonden in champignons, tomaten, rundvlees en varkensvlees, om een paar van de duizenden glutamaat-rijk voedsel te noemen.
Final kruiden en het versieren
Eten Drinken
- Golf Tourney Buffet Ideeën
- Hoe maak je een Quick Homemade Brood (7 stappen) Zorg
- Hoe te Versier Fondant met Shimmer (10 stappen)
- Doet een Black Pan Cook sneller dan een Witte Pan
- Wat gas wordt gebruikt in Blikken van Slagroom
- Wat is Triple Sec
- Keramische vs. Steengoed Dishes
- Hoe te Frozen Shrimp Cook voor Shrimp Cocktails
Japans Eten
- Hoe wordt gedroogd zeewier Koop
- Soorten Sushi Rice
- Hoe om te koken Sushi Rice (5 stappen)
- Hoe te Shabu Shabu Zorg
- De geschiedenis van de Japanse Medieval Food
- Hoe winkel Soba Noodles
- Hoe een Cone type California Roll Zorg
- Hoe om Chi Chi Dango Zorg
- Wat is het verschil tussen Sushi & amp; ? Sashimi
- Hoe uit te drogen Sticky Rice