Hoe maak je een harde, strikt koosjere salami?

Om een ​​harde, strikt koosjere salami te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

* 5 pond runderborst, in blokjes van 1 inch gesneden

* 2 pond rundergehakt, in blokjes van 1 inch gesneden

* 1 pond rundervet, in blokjes van 1/2 inch gesneden

* 1 eetlepel koosjer zout

* 1 theelepel zwarte peper

* 1 theelepel knoflookpoeder

* 1 theelepel uienpoeder

* 1/2 theelepel paprikapoeder

* 1/4 theelepel cayennepeper

* 1/4 theelepel gemalen kruidnagel

* 1/4 theelepel gemalen piment

* 1/4 theelepel gemalen gember

* 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

* 1/4 theelepel kaneel

* 1/8 theelepel gemalen kardemom

* 1/8 theelepel gemalen foelie

* 1/4 kopje rode wijn

* 1/4 kopje cognac

* 1/2 kopje water

* 1 eetlepel suiker

* 1 pakket startercultuur (verkrijgbaar online of bij speciaalzaken)

Instructies:

1. Meng in een grote kom het runderborststuk, de runderlap en het rundervet.

2. Voeg het koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, gemalen kruidnagel, gemalen piment, gemalen gember, gemalen nootmuskaat, kaneel, gemalen kardemom en gemalen foelie toe.

3. Meng goed om te combineren.

4. Voeg de rode wijn, cognac, water en suiker toe.

5. Meng goed om te combineren.

6. Dek de kom af en zet deze minimaal 12 uur, of maximaal 24 uur, in de koelkast.

7. Voeg na 12-24 uur de startercultuur toe aan de kom.

8. Meng goed om te combineren.

9. Vul het salamimengsel in darmen.

10. Hang de salamidarmen 2-3 weken op een koele, droge plaats, of totdat de salami stevig aanvoelt.

11. Geniet ervan!

Tips:

*Als u geen vleesmolen heeft, kunt u uw slager vragen het rundvlees voor u te malen.

*Als u geen darmen wilt gebruiken, kunt u het salamimengsel in blokken vormen en deze in plasticfolie wikkelen.

*Je kunt ook andere ingrediënten aan je salami toevoegen, zoals kaas, olijven of noten.

* Voor een smaakvollere salami kun je een combinatie van verschillende soorten vlees gebruiken, zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees.

* Zorg ervoor dat u de instructies voor uw startercultuur zorgvuldig opvolgt.