Hoe om te koken Barbequed Mutton

Ondanks de verschillende interpretaties van de barbecue, ze hebben allemaal één ding gemeen - de noodzaak om zich te ontdoen van een hoop harde vlees. Dat is hoe ze begonnen, toch. Mensen in Noord-Carolina begon 'cueing up varkensvlees in het wild varken bevolking controle, Texanen aangepaste de barbacoa vorm van in de grond koken om runderen en West Kentuckians bevonden zich met te veel schapen die gestopt met de productie van wol. Hedendaagse Kentucky-stijl barbecue maakt gebruik van een azijn saus en lam schouder, maar u kunt dezelfde methode gebruiken om een ​​snit van schapenvlees barbecue op uw achtertuin grill.
Wat je nodig hebt
3- tot 4-pond schapenvlees schouder
Zure bedruipen saus (optioneel)
Saucepan
Zout
Voedsel opslagcontainer
ondiepe schaal
Papieren handdoeken
Keuken mes
Aluminum braadslee
hardhout chips
Bolvormige baster of bedruipen borstel
Vlees thermometer
instructies

1. Meng een zure bedruipen saus in een steelpan op laag vuur als het maken van Kentucky-stijl barbecue, indien gewenst. De extracten in Kentucky-stijl barbecue sauzen variëren, maar vaak 4 delen water op 1 deel zure bestanddelen als base. De zure ingrediënten meestal gebruikt bestaan ​​van Worcestershire sauce, citroensap en appelazijn, en de kruiden omvatten meestal een mix van zout, peper, piment, ui poeder, knoflookpoeder en een ruwe suiker, zoals Turbinado. Bewaar de saus in een opslag van voedsel container in de koelkast.
   

2. Los 1/4 kop van gejodeerd zout of 1/4 kop plus 2 eetlepels zeezout per liter water in een pan op laag vuur tot een pekel voor het schapenvlees te maken. De pekel vergroot het water gewicht van het schaap met ongeveer 10 procent, en helpt vochtig blijven op de barbecue. Koel de pekel op temperatuur koelkast en dompel de schapenvlees in.
   

3. Brine de schapenvlees voor ongeveer 24 uur in een afgesloten opslag van voedsel container op de onderste plank van de koelkast. Draai de schapenvlees dan in de opslag van voedsel container na ongeveer 12 uur van pekelen.
   

4. Laat de pekel van de schapenvlees en gooi het. Spoel de schapenvlees en dep het droog met keukenpapier. Snij alle loshangende vet met een keukenmes. Plaats de schapenvlees schouder in een ondiepe schaal bekleed met keukenpapier en laat de schapenvlees zitten voor een paar uur bij kamertemperatuur.
   

5. Geniet van een paar koppen van appel of hickory hardhouten chips in water ongeveer een uur. Neem het bedruipen saus uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
   

6. Vul een schoorsteen starter 3/4 vol met natuurlijke, forfaitaire houtskool en leeg het aan de ene kant van de grill bij zij as voorbij. Een aluminium braadslee ongeveer 3/4 vol met water, tegenover de houtskool op de houtskool lade.
   

7. Plaats vier of vijf stukken van hardhout op de houtskool en sluit de grill en de onderste demper. Sluit de ontluchting op het deksel halverwege.
   

8. Plaats de schapenvet-kant naar boven aan de kant van het rooster boven de pan met water en sluit het deksel. Bij gebruik van barbecuesaus, rijg de schapenvlees royaal keer per uur. Vullen de houtsnippers ongeveer een keer een uur of als dat nodig is. Houd de lade half vol water te allen tijde. Controleer de grill temperatuur en pas de deksel vent als nodig is om een ​​temperatuur tussen 225 en 250 graden Fahrenheit.
   

9. behouden

   Rook het schapenvlees voor ongeveer 1 1/2 tot 2 uur per pond, of wanneer de interne temperatuur, wanneer genomen in het midden van de schouder met een vleesthermometer, meet ongeveer 160 F. losjes betrekking hebben op de schapenvlees met folie en laat het rusten ongeveer 20 minuten voor het serveren.