Hoe om te koken Lechon (14 Steps)

Het nationale gerecht van de Filippijnen, en een populaire partij stuk voor Latijns Caribische borrels, lechon houdt sourcing, dressing en carving een hele varken, hoewel die zonder de benodigde apparatuur kan voorbereiden een oven geroosterde speenvarken plaats. De beloningen zijn onvergelijkbaar, met sappige, kruid doordrenkt vlees overgoten met knapperige, zoute hunks van gekraak. Koken lechon vergt relatief weinig aandacht nadat je het varken op kolen te monteren.
Wat je nodig hebt
Grof zout
Zwarte peper
Sojasaus
kruiden
aromatische kruiden en groenten
Mes
Naald
Butchers touw
Tangen
Spies ingesteld
spit
Houtskool
Ovenwanten
Bakplaat
aluminiumfolie

Pig Voorbereiding

1. Bestel een gekleed varken van een slager, de ingewanden en de haren verwijderd. Voor thuis roosteren, moet een speenvarken onder £ 30 passen in de oven.
   

2. Budget een pond vlees per persoon, dood gewicht, die ongeveer 6 oz van vlees elke oplevert. Voor spies varkens geroosterd boven kolen, moet het varken niet zwaarder dan ongeveer £ 90 zijn.
   

3. Seizoen van de huid en de binnenkant holte grondig met grof zout om de vorming van knetterende, zwarte peper te helpen en sojasaus, dat het varken een warme rode kleur geeft als het gebraad.
   Authentieke Lechon
   

   1. Vul de buik met citroengras, prei, knoflook, tamarinde en paprika's voor een Filippijnse lechon of peper, oregano, knoflook en paprika voor een Puerto Ricaanse versie. Naai de lichaamsholte afgesloten met slagers touw.
      

   2. Spies het varken door het invoegen van de belangrijkste bundel door de achterkant van het varken en het runnen van het door de holte te verlaten via de mond. Bevestig de wervelkolom aan de balk door het maken van insnijdingen over de lengte van de rug van het varken en koppelverkoop deze stevig met een dikke touw.
      

   3. Bevestig de tweeledige vorken aan beide uiteinden om de kop in te houden plaats en zet de dravers aan de smallere bar met touw.
      

   4. Til het varken op de spies monteren en schep brandende kolen of houtskool eronder. Laat een pond van houtskool per pond varken. Begin met het varken rechtop om de schouder en hammen kook, draai het dan regelmatig een gouden kleur heel te houden.
      

   5. Roast het varken voor drie tot vier uur totdat de knokkels zijn blootgesteld en de gekraak wordt verhoogd. De kleur zou moeten zijn consistent in alle delen van het vlees.
      

   6. Haal het varken uit de berg, een manoeuvre waarbij twee mensen het dragen van wanten, en zet het op een portie tafel. Verwijder de spiesjes en snijd het.
      Oven Suckling Roast
      

      1. Schik een speenvarken buik naar beneden op een bakplaat met zijden van ten minste 2 inch hoog.
         
         

      2. Wrijf de huid en de holte met grof zout en kruiden. Verwijder de oren en staart of bedek ze met aluminiumfolie.
         

      3. Verwarm de oven voor op ongeveer 300 graden Fahrenheit.
         

      4. Cook het varken voor ten minste vier uur, af te draaien. Sear het varken op een hogere temperatuur, tussen 450 en 500 graden, voor het laatste half uur totdat de huid vormen knetterende.
         

      5. Haal het varken uit de oven, dek het af met folie en laat Het te rusten voor ten minste 20 minuten.