De evolutie van fajitas is slecht gedocumenteerd en fel bediscussieerd, met enkele traceren ze terug tot aan de jaren 1930. Vergelijkbare gerechten hebben zeker gemaakt voor bepaalde tijd. Ze worden verondersteld te zijn ontstaan ​​met de al lang bestaande praktijk van het betalen van de Mexicaanse ranch handen deels met minder wenselijke delen van het rund, zoals de rok steak. Het snijden van het vlees dun, grillen en te verpakken in een zachte tortilla was een voor de hand liggende manier om deze moeilijke cut gebruiken. Restauranthouders geformaliseerd de combinatie in Texas in de jaren 1970, en van daaruit verspreid naar de rest van de Verenigde Staten en in het buitenland.
De rok biefstuk

De rok steaks zijn vier banden van grof, taai vlees gevonden in de plaat en de achterhand van een te sturen. Ze zijn vergelijkbaar met zijsteak, maar niet zo hard. Om fajita vlees te maken, worden de steaks 's nachts gekoeld in een zure marinade, daarna gegrild tot medium-zeldzaam. Het vlees wordt dan gesneden over het graan in reepjes, gewoonlijk 1/4 inch tot maximaal 1/2 inch dik. Het vlees wordt meestal naar de tafel gebracht los van de tortilla en fruit, op een sissende schotel van zijn eigen.
Flank Steak

Er zijn slechts 8 pond. rok steak op een gemiddelde sturen, en de enorme populariteit van fajitas heeft rok steak relatief duur en moeilijk te vinden gemaakt. Hierdoor worden soortgelijke cuts vaak gesubstitueerd met zijsteak de meest voorkomende. Flank steak is een grotere en iets hardere knippen, ook gesneden uit de buik of de plaat, van het stuur. Het is grotendeels niet te onderscheiden van rok biefstuk eenmaal opgesteld, vooral als het mechanisch wordt mals.
Andere Vervangingen

Het rundvlees-industrie is voortdurend het genereren van nieuwe en winstgevende bezuinigingen van laag- kosten delen van het karkas, zoals de boorkop en de ronde. Een aantal van deze nieuw ontworpen sneden gepromoot als geschikt voor gebruik in fajitas. De Santa Fe snit en San Antonio steak zijn beide gesneden uit de binnenkant rond, en beide hebben de juiste balans van chewiness en vlezige smaak voor fajitas. De ranch steak en Flatiron-biefstuk, zowel gesneden uit de boorkop, zijn eveneens zeer geschikt voor fajitas, hoewel de Flatiron-steak is mals genoeg om op te staan ​​haar eigen als een grillen steak.