Cotija kaas is een populaire Mexicaanse verscheidenheid van kaas dat voelt en wordt op dezelfde wijze gebruikt om Italiaanse Parmezaanse kaas

Hoe Cotija Cheese (10 stappen) maken. De textuur is kruimelig en droog, en de smaak is zout en zeer geconcentreerd. Cotija kaas wordt gebruikt in recepten zoals taco's, soepen en salades, en zelfs als additief aan aardappelen en bonen. U kunt Cotija kaas kopen in de Mexicaanse supermarkten of Latijn markten, of u kunt uw eigen maken. Het proces kan een try of twee nemen om het precies goed te krijgen, maar hangen daar en je succesvol zal zijn.
Wat je nodig hebt
1 liter melk
Grote kookpot
Koken thermometer
1/2 ml calciumchloride
1 thermofiele bacteriën cultuur tablet
Electric mixer
1/2 kopje zout
1 stremsel tablet
3-4 el. koele water
Kaasdoek
kaaspers
1 1/2 kopjes zout
1 qt. warm water
instructies

1. Verwarm de melk in de kookpot tot 100 F. Zodra de melk wordt opgewarmd, voeg de calciumchloride en bacteriën cultuur tablet. Laat het mengsel bij een constante temperatuur van 100 F tot het einde van stap 3
   

2. Roer het mengsel gedurende 20 minuten op matige snelheid met behulp mixer. Na 20 minuten, voeg 1/2 kopje zout.
   

3. Los de stremsel tablet in het koele water. Dit Voeg langzaam aan het melkmengsel, zodat de menger aan het melkmengsel roeren nog 5 tot 10 minuten. Haal het mengsel van het vuur.
   

4. Laat het mengsel rusten voor 45 tot 90 minuten. Nadat men zal het mengsel gestold een zachte wrongel. Breek het mengsel in kleinere wrongel, ongeveer 1-inch blokjes, met behulp van je handen, een mes, een lepel, of wat voor u werkt. Laat de wrongel rusten voor nog eens 10 minuten.
   

5. Giet het mengsel door een kaasdoek naar de wei (het waterig mengsel waarin de wrongel wordt zwevend) te verwijderen.
   

6. Leg de uitgelekte kaas in een kaas pers, en druk gedurende 30 minuten. Dan, flip de kaas in de pers, en druk nog eens 12 uur. Dit verwijdert overtollige vocht en laat de kaas om uit te harden.
   

7. Maak een pekel oplossing van 1 1/2 kopjes zout in 1 liter warm water. Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur.
   

8. Verwijder de kaas voorzichtig uit de pers (het zal nog zacht zijn). Laat de kaas in de pekel gedurende 30 uur, flipping de kaas elke 10 uur om de korst ontwikkeling te bevorderen. De schil is de harde bekleding aan de buitenkant van de kaas.
   

9. Haal de kaas uit de pekel, en plaats in de koelkast gedurende 2 weken om te rijpen. Controleer de kaas voor schimmels. Als er schimmel groeit op de korst gewoon veeg het weg met een papieren handdoek of doek. Niet wikkel de kaas, terwijl het rijpt of het zal niet goed rijpen.
   

10. Sla de kaas in een luchtdichte verpakking eenmaal is gerijpt.