De Michoac & # XE1; n regio van Mexico maakt een speciale verscheidenheid van Tamale heet corundas. Corundas zijn gemakkelijk herkenbaar door hun opvallende driehoeksvorm. Ze zijn verpakt in lange, groene koren bladeren voordat stomen. Stomen in de groene maisblad verleent smaak en creëert een vochtafdichting resulteert in een vochtiger tamale. Vullingen voor corundas onder lokaal geteelde groenten en kip
Yucat & # XE1; n.

Er zijn drie belangrijke soorten tamales uit de Yucat & # XE1; n gebied van Mexico . De populairste groter dan de meeste en gebakken in grote ovens of op de grond. Vaporcitos zijn een andere tamale ras; een dun laagje van maïs deeg wordt uitgesmeerd op een bananenblad en gestoomde. Het derde ras wordt genoemd tamales colads. Ze zijn gevuld met kip en tomaat, en gekruid met zaden van de achiote plant.
Noordwest Mexico

Tamales van de noordwestelijke regio van Mexico worden gemaakt in restaurants, voor grote gemeenschappelijke weekend feesten. Deze grote drie tot vier voet tamales worden zacahuiles genoemd. Zacahuiles zijn gemaakt met grof gemalen maïs deeg gevuld met varkensvlees en rode pepers, verpakt in een bananenblad. Ze zijn gebakken in grote, houtgestookte ovens die meestal worden gevonden in de restaurants.
San Cristobal de las Casas, Chiapas

In het bergachtige stad San Cristobal de las Casas in de Chiapas regio van Mexico, maken ze een speciale Tamale ras genaamd untados. Deze tamales worden gemaakt door het vullen van een bananenblad met fijngemalen maïs deeg en vulling met varkensvlees en een mol saus. Deze saus heeft meer dan 20 ingrediënten, waaronder chilis, kruiden en zelfs chocolade. De saus geeft de Tamale een complex kruidige smaak.
Oaxaca

Tamales uit de regio Oaxaca van Mexico ook gebruik van een regionale mole saus om complexe smaak toe te voegen. Deze tamales zijn verpakt in bananenbladeren en zijn meestal gevuld met kleine zwarte bonen en een kruid genaamd chepil. Oaxaca is bekend om een ​​paar verschillende soorten mol, waaronder zwart, groen en geel.
Veracruz

Tamale makers in de Veracruz regio Mexico gebruiken een speciale kruid genaamd hoja santa seizoen hun tamales. Dit aromatische kruid heeft hartvormige bladeren en wordt gebruikt over Mexico in verschillende gerechten. Deze tamales zijn verpakt in bananenbladeren en gestoomd in grote potten. Deze regionale verscheidenheid wordt vaak gevuld met verse maïs, varkensvlees of kip
Culiac & # XE1;. N, Sinaloa

De stad Culiac & # XE1; n in de Sinaloa regio van Mexico heeft een traditie van zowel alledaagse en speciale gelegenheid tamales. Kleinere tamales zijn gemaakt als snacks en straat eten. Deze rassen zijn meestal vegetarisch en gevuld met maïs, bonen of ananas. Speciale grote tamales zijn gemaakt voor feesten en partijen. Ze worden vaak gevuld met kip of varkensvlees en een mix van groenten.