Wat zijn de belangrijkste kookmethodes die Mexicanen gebruiken?

1. Smooren: Dit is een populaire kookmethode waarbij vlees of groenten langzaam worden gekookt in een afgedekte pan met een kleine hoeveelheid vloeibare en aromatische ingrediënten zoals knoflook, uien, kruiden en specerijen. Door het smoren worden harde stukken vlees mals en het vocht wordt een smaakvolle saus die bij het gerecht geserveerd kan worden. Voorbeelden zijn onder meer "Carnitas" (langzaam gestoofde varkensschouder), "Barbacoa" (langzaam gestoofd rundvlees of geit) en "Cochinita Pibil" (langzaam gestoofd varkensvlees gemarineerd in achiotepasta en gewikkeld in bananenbladeren).

2. Sudderen: Net als bij smoren, houdt sudderen in dat ingrediënten gedurende een langere periode in een vloeistof worden gekookt op een temperatuur onder het kookpunt. Hierdoor kunnen de smaken van de ingrediënten zich ontwikkelen en ontstaat een mals, sappig gerecht. Soepen, stoofschotels en mollen (complexe sauzen) worden vaak op deze manier gemaakt.

3. Frituren: Frituren wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Ingrediënten zoals vlees, zeevruchten, groenten of masa (maïsdeeg) worden bedekt met beslag of eierwas en vervolgens in hete olie gebakken tot ze knapperig zijn. Deze methode wordt gebruikt voor het maken van gerechten zoals "Tacos Dorados" (gefrituurde taco's met verschillende vullingen), "Tostadas" (gefrituurde maïstortilla's belegd met verschillende ingrediënten), "Enchiladas" (maistortilla's gevuld met vlees of kaas en gegarneerd met een chilisaus). saus en kaas) en "Flautas" (opgerolde taco's die gebakken zijn).

4. Stomen: Bij stomen wordt voedsel gekookt boven kokend water of andere vloeistoffen, waardoor stoom kan circuleren en de ingrediënten kunnen worden gekookt. Hierdoor blijven de natuurlijke smaken en voedingsstoffen van delicate voedingsmiddelen behouden. Een populair Mexicaans gerecht dat op deze manier wordt bereid, is 'Tamales', dit zijn masaknoedels gevuld met vlees, groenten of fruit en gewikkeld in maïsschillen of bananenbladeren en vervolgens gestoomd.

5. Braden: Bij braden gaat het om het koken van voedsel in een oven op hoog vuur. Deze methode wordt gebruikt om verschillende soorten vlees, groenten en zelfs wat fruit te bereiden. Kip, varkensvlees, rundvlees en groenten zoals chilipepers, tomaten en nopales (cactuspeddels) worden vaak geroosterd om hun smaken naar voren te brengen. Geroosterde ingrediënten worden vaak gebruikt als basis voor het maken van salsa's, sauzen en andere gerechten.

6. Grillen: Bij grillen gaat het om het koken van voedsel boven hete kolen of een metalen rooster dat boven een open vuur wordt geplaatst. Deze methode zorgt voor een rokerige smaak en karakteristieke grillstrepen. Mexicaanse gerechten zoals "Arrachera" (gegrilde zijsteak), "Al Pastor" (gemarineerde varkensschouder gegrild op een verticale rotisserie) en "Pollo Asado" (gegrilde kip) zijn populaire voorbeelden.

7. Stoven: Stoven is vergelijkbaar met smoren, maar houdt in dat kleinere stukjes vlees of groenten worden gekookt in een afgedekte pan met vloeistof, vaak met toegevoegde kruiden, specerijen en groenten. Stoofschotels kunnen met verschillende ingrediënten worden gemaakt en worden doorgaans geserveerd als een stevig, smaakvol gerecht.

Deze kookmethodes vormen de basis van veel traditionele en hedendaagse Mexicaanse gerechten, die elk bijdragen aan de unieke smaken, texturen en aroma's die de Mexicaanse keuken over de hele wereld zo geliefd maken.