Een uitstrijkje van hummus helpt houdt de vulling in de zak van een pita. De gladde puree van kikkererwten, olijfolie en citroensap kan worden Jazzed door het toevoegen van knoflook, geroosterde rode paprika en komijn. Hummus gemaakt van witte bonen of rode linzen biedt een aantrekkelijke smaak en visueel contrast met de falafel. In regio's waar vet, scherp smaakmakers zijn opgenomen in de falafel mengsel, effen of Griekse yoghurt en biedt een verkoelende tegenwicht aan de kruidigheid. In sommige gebieden, wordt geraspte komkommer of tahin saus gemengd met de yoghurt voordat het verspreiden of lepelend in de pita.
Saucy Beleg

Tahini wordt besprenkeld over falafel en de bijbehorende garnering in veel regio's waar de gebakken bonen pasteitjes zijn een nietje. Een pasta gemaakt van gemalen witte sesamzaadjes, is tahin vaak verdund met sesamolie of arachideolie, zodat het stroomt soepel over de inhoud van een Flatbread wrap of een pita zak. Van Jemenitische cultuur, groene chili pasta of Maghrebi harissa, een hete rode chili saus uit Noord-Afrika, zijn toppings voor degenen die genieten van de extra flair van warmte.
Succulent Vulling

Israëlische salade, met brokken van verse tomaat en komkommer gemengd met dun gesneden rode ui, olijfolie en citroensap, is lepelde dan falafel gedurende een groot deel van het Midden-Oosten. In de Amerikaanse versies van falafel pita broodjes, worden dezelfde groenten vaak gewoon verspreid over de falafel zonder eerst marineren, samen met gesneden sla. Ingelegde bieten en andere groenten worden beschouwd als must-have specerijen aangeboden door sommige straatverkopers en winkels, terwijl een zure komkommer augurk speer begeleidt falafel sandwiches en wraps aangeboden in bepaalde regio's.
Kruiden en specerijen

Za'atar kon het geheime ingrediënt dat falafel verheft in het rijk van de buitengewone zijn. Een mix van sumak, zout, geroosterde sesamzaadjes en een inheemse groene kruid dat smaakt gemengde oregano en tijm, wordt za'atar gestrooid over just-gebakken falafel, op flatbread wanneer het wordt gebakken of over alle componenten in een pita gevuld met falafel. Licht, frisse smaak is om gekookt falafel in sommige regio's toegevoegd door besprenkeling gehakte peterselie, munt, pittige rucola en andere kruiden over de afgewerkte bonen beignets.