Hoe te Akawi kaas te maken (5 stappen)

Cheese is geliefd over de hele wereld. Het wordt geserveerd als voorgerecht, een ingrediënt in voorgerechten en is een belangrijk kenmerk in veel desserts. Akawi kaas, ook wel bekend als Akkawi kaas, is een pekel kaas afkomstig uit de historische regio van Palestina in het hedendaagse Israël. Het wordt typisch gemaakt van koemelk, maar kan ook worden gemaakt met behulp geiten of schapenmelk. Het is een zachte, witte kaas met een gladde textuur en milde, licht zoute, smaak. Akawi kaas wordt geserveerd met fruit, alleen als een tabel kaas, gebakken of als ingrediënt in desserts.
Wat je nodig hebt
Double boiler
Milk
Rennet capsules
Salt

Kaasdoek
Zeef
Water
Papieren handdoeken
instructies

1. Vul het onderste deel van de dubbele ketel met water. Vul de top van een dubbele ketel met 1-liter melk. Voeg 2-theelepels zout en twee capsules stremsel aan de melk. Breng aan de kook, na instructies van de fabrikant stremsel. Stremsel is een complex van enzymen die helpt bij het stremmen van de melk.
   

2. Zeef de gestremde melk, met een keuken zeef. Dit scheidt de vloeistof, zogenaamde wei uit de wrongel. Leg de wrongel op een deel van kaasdoek. Wikkel de wrongel en strak vast, boven de gootsteen, het vrijgeven van zoveel resterende vocht mogelijk,
   

3. Verwijder de wrongel uit de kaasdoek. Verzamel de wrongel samen en vormen een bal. Stel de bal in een glas of Pyrex container. Bedekken met een laag van kaasdoek. Zet de afgedekte kom op een koele plek, uit de buurt van licht, voor twee weken. Een ideale temperatuur is 45 tot 50 graden. Dit begint het verouderingsproces.
   

4. Breng de container van kaas in de keuken na de periode van twee weken. Maak een pekel door het toevoegen van een pond zout tot 1/2 liter water op kamertemperatuur. Roer of schud de oplossing goed te mengen. Royaal veeg het oppervlak van de vergrijzing van de kaas met de pekel, met behulp van een stuk kaasdoek. Dek af en vervang de kaas in zijn verouderende plek voor nog eens twee weken.
   

5. Herhaal dit proces om de twee weken voor een totaal van acht weken. Voor een scherpere smaak, herhaal dit proces tot een extra vier weken na de acht weken durende rijpingsperiode.