Wat is tadaka of TADAKA-recept in Amerika, Arabisch, Europese en Pacifische landen, het wordt ook gesproken als vaghar baghar taraka, voedseltemperatie enz.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka of temperen verwijst naar een culinaire techniek die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken, vooral in India, Pakistan en Bangladesh. Het gaat om het verwarmen van kruiden in hete olie of ghee (geklaarde boter) om hun smaken en aroma's vrij te geven, die vervolgens aan gerechten worden toegevoegd om hun smaak en complexiteit te verbeteren.

In de Verenigde Staten wordt tadka voornamelijk geassocieerd met de Indiase keuken en wordt het vaak 'tempereren' of 'kruiden temperen' genoemd. Het is een fundamentele techniek die wordt gebruikt in veel Indiase gerechten, waaronder curries, linzen, rijstbereidingen en groenten. De kruiden die voor tadka worden gebruikt, kunnen sterk variëren, maar omvatten gewoonlijk komijnzaad, mosterdzaad, fenegriekzaad, asafoetida (hing) en gedroogde rode pepers.

In de Arabische keuken wordt een soortgelijke techniek gebruikt, genaamd "tashreej" of "tadkah". Het gaat om het verwarmen van kruiden in hete olie of ghee en het toevoegen ervan aan gerechten zoals rijst, soepen, stoofschotels en vleesbereidingen. De kruiden die gewoonlijk voor tashreej worden gebruikt, zijn onder meer komijn, koriander, zwarte peper, kardemom en kaneel.

In de Europese keuken komt het concept van tempereren ook veel voor, hoewel het niet tadka of tashreej wordt genoemd. In de Franse keuken omvat een techniek die "roux" wordt genoemd bijvoorbeeld het verwarmen van bloem en boter om een ​​verdikkingsmiddel voor sauzen en soepen te creëren. In de Italiaanse keuken is "soffritto" een combinatie van gehakte groenten en kruiden gebakken in olijfolie, die de basis vormt voor veel gerechten.

In keukens in de Stille Oceaan, vooral in Zuidoost-Aziatische landen zoals Indonesië, Maleisië en Singapore, staat een techniek die lijkt op tadka bekend als 'tumis' of 'menumis'. Het gaat om het roerbakken van kruiden en aromaten in hete olie voordat andere ingrediënten aan het gerecht worden toegevoegd. Veel voorkomende kruiden die voor tumis worden gebruikt, zijn onder meer sjalotten, knoflook, gember, citroengras en chilipepers.

Samenvattend worden tadka, tashreej, tempereren en aanverwante technieken op grote schaal gebruikt in verschillende keukens over de hele wereld om de smaken en aroma's van gerechten te verbeteren door het verwarmen van kruiden en aromaten in hete olie of ghee. Hoewel de specifieke namen en nuances van de techniek kunnen verschillen, blijft het onderliggende principe hetzelfde.