Wat is tulbandadosuiker?

Turbinadosuiker, ook wel ruwe rietsuiker genoemd , is een minimaal verwerkt sucroseproduct gemaakt van suikerriet (Saccharum officinarum). In tegenstelling tot gewone kristalsuiker met geraffineerde sucrose bevat turbinado-suiker melasse en andere natuurlijke onzuiverheden. Het dankt zijn naam aan de suikerverwerkingsstap die bekend staat als 'turbine', waarbij snel draaiende conische machines het resterende vocht uit de suikerkristallen verwijderen, wat resulteert in een grove, vochtige textuur.

Dit zijn de belangrijkste kenmerken van turbinado-suiker:

1. Minimaal verwerkt: Turbinado-suiker ondergaat minder raffinage in vergelijking met witte suiker. Het wordt verwerkt door de suikerrietstengels te verpletteren, het sap te extraheren en het door verhitting te concentreren. Het ruwe sap wordt vervolgens gecentrifugeerd en de resulterende kristallen worden in turbines rondgedraaid om overtollig vocht te verwijderen.

2. Melasse-inhoud: Turbinado-suiker behoudt een deel van de natuurlijke melasse die aanwezig is in suikerriet. Hierdoor krijgt het een licht goudbruine kleur, een lichte melasse-smaak en een iets hoger mineraalgehalte in vergelijking met geraffineerde witte suiker.

3. Grotere kristallen: Turbinado-suikerkristallen zijn grover en groter van formaat dan gewone kristalsuiker. De kristallen hebben een onregelmatige vorm en worden vaak 'rauwe suiker' genoemd.

4. Vochtige textuur: Door de resterende melasse heeft turbinadosuiker een licht vochtige of vochtige textuur vergeleken met geraffineerde suiker.

5. Een beetje zoet: Turbinado-suiker heeft de neiging een minder zoete smaak te hebben in vergelijking met zeer geraffineerde witte suiker. Dit komt omdat het een aantal onzuiverheden bevat, waaronder sporen van mineralen, die het zoetheidsprofiel enigszins kunnen veranderen.

6. Ongeraffineerd: Turbinado-suiker wordt vaak op de markt gebracht als 'ongeraffineerd', 'rauw' of 'natuurlijk'. Het ondergaat echter enige verwerking om onzuiverheden en watergehalte te verwijderen. De term "ongeraffineerd" wordt in relatieve zin gebruikt en wordt vergeleken met zeer geraffineerde witte suiker.

7. Voedingswaarde: Turbinado-suiker bevat iets hogere hoeveelheden van bepaalde mineralen, zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium, vergeleken met geraffineerde witte suiker. De hoeveelheden van deze mineralen zijn echter nog steeds relatief klein en turbinado-suiker mag niet als primaire bron van voedingsstoffen worden geconsumeerd.

Over het algemeen is turbinado-suiker een minimaal verwerkt en enigszins ongeraffineerd alternatief voor geraffineerde witte suiker. Het biedt een minder zoete smaak, een vleugje melasse-smaak, een grovere textuur en een licht goudbruine kleur. Hoewel het sporen van mineralen kan bevatten, moet het toch met mate worden geconsumeerd, net als alle andere toegevoegde suikers in de voeding.