Hoe om te koken Neck Bones & Pig Feet (11 Steps)

Soms is het niet de ingrediënten die je in een schaal gebruiken, maar hoe je ze te behandelen, dat maakt een gerecht super. Pig's voeten, bijvoorbeeld - dat & quot; & quot voet vast te stellen; op vrijwel elk oppervlak op een boerderij - zijn ongeveer net zo bescheiden als eten krijgt. Maar wanneer ze behandeld worden met finesse, varken voeten - ook aangeduid als dravers - op een aantal van de meest smaakvolle, zijdezachte vlees dat je op een varken zult vinden. Langzaam koken van de dravers met gelatine en beenmerg gevuld nek botten produceert een volle bouillon die op zijn eigen kan staan ​​als een rijke soep of als basis voor sauzen en stoofschotels.
Wat je nodig hebt
zware bodem soeppan
Koud water, stock of bouillon
Uien
Wortelen
Selderij
Lepel
Flavoring ingrediënten, zoals knoflook, pepers of hele kruiden en specerijen
Kaasdoek
Zwarte peperkorrels
peterselie stengels
takjes tijm
Laurierbladeren
Sieve
Food-opslagcontainer
Keuken touw
Kitchen knife
Plaat

instructies

1. Plaats het varken dravers en de nek botten in een zware bodem soeppan en voeg koud water of koude kip of varkensvlees voorraad. Gebruik een verhouding van 1/2 liter vloeistof voor elke 1 pond dravers en nek botten.
   

2. Breng de bouillon aan een lage sudderen, of ongeveer 180 graden Fahrenheit. Voeg 1 deel Mirepoix - 2 delen gehakte uien op 1 deel elk gesneden wortelen en selderij -. Naar de soeppan, of 1/2 pond Mirepoix voor elke 5 pond van dravers en nek botten
   

3. afschuimen het schuim als het zich ophoopt op het oppervlak van de brij met een lepel als het komt aan de kook.
   

4. Opslaan prikkelende en smaakvolle ingrediënten om de brij. Een paar geplette knoflookteentjes, sommige chili pepers en een lepel of twee korrels van het paradijs paren goed aan de vlezigheid van dravers, samen met eventuele verse kruiden u verkiest.
   

5. Simmer de bouillon voor ongeveer 1 1/2 uur, afschuimen indien nodig. Voeg de delicate verse kruiden en hele specerijen dat het niet zou maken door middel van twee uur sudderen. De standaard aromatische ensemble van een zakje d'epices - een paar zwarte peperkorrels, een palm vol peterselie stengels, een paar takjes tijm en een paar laurierblaadjes vastgebonden in een klein kaasdoek pakket met touw - is net wat je nodig hebt aan de bouillon te beëindigen.
   

6. Simmer de bouillon voor nog eens 30 minuten en breng de dravers op een bord. Verwijder de nek botten, groenten, kruiden en specerijen en gooi ze weg. Zeef de bouillon door een zeef in een food-opslagcontainer en laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in de koelkast.
   

7. Trek de beenderen uit de dravers en gooi ze wanneer ze ' re koel genoeg te hanteren. Slice of dobbelstenen het vlees, het uitzoeken van alle resterende stukjes kraakbeen of bindweefsel als je dat doet. Zet de draver vlees opzij op een bord
   

8. Voeg een paar lepels van de gereserveerde bouillon en wat vers gehakte kruiden, samen met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak.; meng het met de draver vlees als je wilt om het te gebruiken als een topping voor een warme salade, crostini, pasta, pizza of een gerecht dat profiteert van een smaakvolle dosis van varkensvlees.
   

9. Cook rijst, linzen of een ander absorberend zetmeel met behulp van de gereserveerde bouillon en meng de draver van vlees met het aan een gerecht dat gebruik maakt van zowel de nek en de voeten te maken.
   

10. Met de gereserveerde bouillon als basis voor een saus, soep of stoofpot en voeg de draver vlees in de laatste 15 minuten van het koken, net lang genoeg om het te verwarmen tot 165 F. U kunt ook de draver vlees toe te voegen aan de bouillon en breng op smaak voor een snelle soep .
    

11. Braise andere vleesgerechten met behulp van de gereserveerde bouillon als smoren vloeistof. Zowat elk type van gestoofd vlees voordelen van de toevoeging van varkensvlees bouillon.