Hoewel sommige langoesten worden gevangen in het wild, de meeste zijn nu gekweekt in rijstvelden of vijvers. Langoesten zijn vergelijkbaar in smaak aan kreeft; hun vlees is zeer zoet en een beetje vet. Omdat ze zo klein zijn, hun vlees is heel mals. Het grootste deel van het vlees ligt in de staart, maar inheemse Louisianans weten dat er veel meer smaak gevonden door zuigen het vet uit het lichaam en het hoofd.
Leef

Het is het beste om live langoesten te kopen, en houd ze in leven, totdat je ze koken. Levende langoesten zijn meestal een doorschijnend blauwachtig groene of bruine kleur, en moet zeer actief en kelderen rond. Levende langoesten moet koel bewaard worden, tussen 46 en 48 graden Fahrenheit. Deze kunnen worden opgeslagen in een plastic zak in een grote koelbox gevuld met ijs of in een open container in de ijskast bedekt met vochtige papieren handdoeken of krantenpapier. Houd levend langoesten op deze manier voor slechts een dag of twee. Daarna moeten ze worden gekookt.
Gekookte

Gekookte langoesten moet helder rood zijn, met schelpen intact, en hebben een aangename zee geur. Crawfish kan warm of koud gegeten worden; het vlees wordt het gemakkelijkst wanneer ze gaar zijn verwijderd. Als je kookt langoesten uit hun live staat, moeten ze worden gekoeld binnen twee uur koken. Bij het bewaren van verse, gekookte langoesten, plaats ze in afgesloten, luchtdichte containers en plaats in de koelkast. Zij zullen op deze manier blijven gedurende drie tot vier dagen.
Frozen

De gemakkelijkste manier om langoesten te schaffen wordt bevroren. Bevroren langoesten zijn gekookt en gepeld, en de staarten verwijderd en bevroren. Zij zullen op deze manier blijven in de vriezer voor maximaal drie maanden. Als je koken en schil de langoesten zelf, plaats ze in zware diepvrieszakjes, ongeveer 3/4 vol. Het afdekken van het vlees met water kan helpen om diepvriesbrandplekken verlagen maar is niet nodig. Bewaar de langoesten in de vriezer voor maximaal drie maanden.
Crawfish worden vaak toegevoegd aan gumbo.