De belangrijkste bron van warmte in de Thaise keuken komt van Spaanse pepers. De meest voorkomende soort is de kleine maar vurige vogelvlucht chili, bekend als "prik kee noo" in het Thais. Verse groene of rode pepers worden gesneden of gemalen tot een pasta en vervolgens toegevoegd aan soepen, curry's en roerbakgerechten. Hele gedroogde pepers gedrenkt in heet water kan worden gebruikt om curry pasta te maken. Specerijen, zoals gepoederde droge Thaise chili; en "nam prik" gemaakt van verse chili, knoflook, limoensap en vissaus of garnalen plakken; op tafel worden gelegd voor diners van het seizoen hun gerechten.
Spicy Peperbollen

Peperbollen waren wijdverspreid vóór de invoering van chili in Thailand, en ze zijn nog steeds een populaire specerij . Wit, groen en zwarte peperkorrels komen van dezelfde tropische wijnstok, maar worden geoogst in verschillende stadia van rijpheid. Jonge groene peperkorrels worden gebruikt in de Thaise curry's en roerbakgerechten of als garnering; als ze niet beschikbaar zijn in vers of bevroren vorm, substituut met groene peperkorrels gebeitst in pekel. Rijpe zwarte peperkorrels zijn toegevoegd aan een aantal regionale gerechten. Deze zijn milder en aromatische dan wit peperkorrels, die het meest worden gebruikt in de Thaise keuken. Witte peper wordt verkregen doordat volgroeid peperbessen te gisten voor het scheiden van de buitenste schil van het zaad en de aarding van de witte peper tot een fijn poeder.
Piquant Rhizomes

gember en andere wortelstokken van dezelfde familie brengen een pikante opmerking die warmte combineert met een schone, frisse smaak. Common gember wordt gebruikt in dranken en om de smaak hete en zure "Tom yum" soep. Siamese gemberwortels, die groter zijn dan die van het gemeenschappelijk gember zijn toegevoegd aan soepen in blokken of in plakken of worden vermalen tot Thai curry pasta. Galangal wordt het meest gebruikt in de Thaise keuken, zowel in curry's en soepen, waaronder de beroemde "tom kha gai" kip en kokosmelk soep. De laos wortelstok heeft een licht roze tint en een delicate smaak, dat is meer citroenachtig en gepeperde dan gewone gember. Grachai of mindere gember, is kleiner en niet zo scherp als gember en laos. Gember en laos worden verse verkocht, in gedroogde plakken of in een vorm die is vermalen tot poeder.
Prikkelende Alliums

Uien en knoflook zijn een belangrijke bron van penetrante hitte in de Thaise keuken. Sjalotten zijn bijzonder populair en vinden hun weg in vele Thaise gerechten. Gebruik ze als basis voor zure curry pasta, of snijd ze in dunne plakjes en meng met plakjes komkommer, chili, suiker en azijn om een ​​specerij saus te maken. Zowel de groene en witte delen van lente-uitjes worden gebruikt om Thaise gebakken rijst, salades en groenten garneer. Knoflook is een belangrijk ingrediënt in de Thaise keuken; kruidnagels worden gebruikt geheel, gebroken, gesneden of gehakte in bijna elk Thaise gerecht, waaronder currypasta, wokgerechten en salades.