Gedroogde amarillo chilipepers fungeren als een belangrijk onderdeel van de stichting van Ocopa saus. Om Ocopa maken thuis, verwijder de steeltjes en genieten van deze chilipepers, dan voeg ze toe aan een mengsel van gesneden knoflook, fijngesneden rode ui, zout, peper en Huacatay saus, een kruiden saus ook wel bekend als Engels zwarte mint. Vinden bij speciaalzaken of in Latijns-sectie van uw kruidenier. Bak deze ingrediënten voor ongeveer 3 of 4 minuten op matig vuur, voeg dan droge geroosterde pinda's, zoete crackers, verkruimelde queso fresco en melk en pureer tot een gladde massa. Koel de saus in een luchtdichte container voor tot 3 dagen voor het opdienen
Potato Koppelen

Sauce is slechts een deel van Ocopa.; de aardappelen vormen de andere helft van de schotel. Om authentieke Ocopa bereiden, kook geschilde aardappelen met een snufje zout tot ze gaar zijn. Snijd de piepers in dikke schijven, laat ze afkoelen en serveer ze op een bedje van verse sla. Zoals u prep de aardappelen, neem de saus uit de koelkast, zodat het heeft ongeveer 20 tot 30 minuten tot een temperatuur die is een beetje koeler dan kamertemperatuur komen. Voeg een paar eetlepels saus aan het bed van sla, leg de aardappelschijfjes op het bed en schep meer saus op de bovenkant van de aardappelen. Garneer het gerecht met gesneden gekookte eieren en ontpitte Kalamata olijven en serveer direct.
Saucy Vervangingen

Als een eeuwenoud recept, Ocopa saus heeft vele variaties over het gezien jaar, dus voel je vrij om je eigen vervangingen toe te voegen. Als u Huacatay saus in uw omgeving, puree verse munt, basilicum en peterselie of koriander als een DIY vervanger kan vinden. Evenzo kan feta of ricotta in staan ​​voor queso fresco. Chefs vaak gebruik van dierlijke crackers of crackers in Ocopa saus te geven een zoete ondertoon, maar als je liever een minder zoete smaak, gebruiken crackers of zelfs een combinatie van zoete en hartige of boterachtige crackers.
Tips en Tweaks

Ga met gele of witte aardappelen in plaats van russets, als de voormalige types toe te voegen een beetje meer structuur en textuur aan uw Ocopa. Voeg een paar druppels citroensap wanneer u uw Ocopa saus om het een beetje meer pittig maken puree. In aanvulling op het koppelen met aardappelen, Ocopa saus dient als een veerkrachtig dip voor verse groenten. Voor een twist op de klassieke Ocopa, voeg garnalen aan de sauced aardappelen voor een gerecht bekend als Ocopa de camarones.