De California stijl van BBQ dateert uit het midden van de 19e eeuw wanneer de lokale vaqueros - runderen of paarden herders - het einde van een vee zou vieren rijden met een Spaanse stijl open-air feest. Ze gebruikten appel en notenhout en gegrild vlees over open barbeque pits. De kruiden ze gebruikt werden beïnvloed door de Spaanse, inheemse Amerikaanse en Mexicaanse gerechten. California BBQ groeide uit van deze traditie. In de jaren 1950 de tri-tip bezuiniging van rundvlees werd geperfectioneerd in de regio en werd de steunpilaar van het menu. Volgens Margo True van & quot; Sunset & quot; tijdschrift, is het menu zo diep geworteld, en roert dergelijke trots in het gebied, dat de Santa Maria Valley Kamer van Koophandel auteursrechtelijk beschermd in 1978, dus officieel maken barbecue een deel van culinaire erfgoed van Californië.
The Meat

Santa Maria maakt gebruik van een 2- tot 3-inch cut van de top entrecôte of tri-tip steak. Meer populaire is het hele deel van de tri-tip staart, die een gebraden lijkt. Het vlees wordt in knoflook, peterselie, zout en peper rolde net voorafgaand aan grillen boven rode eik hout of kolen. De steaks zijn geregen op platte stalen staven en gekookt over een put-stijl BBQ. Afwisselend het voedsel wordt geplaatst op een zware ijzeren grill uitgerust met een zwengel die kan worden gedraaid om de grill roosters boven het vuur lager. Het vlees wordt gekookt gedurende ongeveer 45 minuten en vervolgens gesneden, klaar om te serveren. Langs de centrale kust, zijn er kleine verschillen met een aantal mensen grillen chorizo ​​of linguica samen met het vlees. De worsten zijn ofwel geserveerd geheel of in plakken gesneden en gemengd in geurige gekookte bonen.
De Beans

De belangrijkste traditionele begeleiding worden pinquito bonen. Kleine roze bonen die zijn geteeld in de Santa Maria Valley sinds de jaren 1930, zijn pinquito bonen gedacht te zijn ontstaan ​​in Mexico. De bonen worden gecombineerd met spek, uien, bruine suiker, tomatenpuree en een pittige rode chili saus. Ze zijn langzaam gekookt in een pan meestal direct op het rooster geplaatst.
De zijkanten

Crusty broden van Frans brood zijn ook een Santa Maria BBQ nietje. De broden worden gesneden in de helft, direct op de roosters geplaatst en gegrilde tot iets verkoold, dan geserveerd met warme zoete boter. Een verse groene gemengde salade wordt ook geserveerd bij de maaltijd. Deze kan bestaan ​​uit eenvoudige gekleed greens, of uitvoeriger gevormd met verschillende gehakte groenten gemengd in micro- of baby sla. Macaroni en kaas was een deel van de oorspronkelijke auteursrechtelijk menu en blijft een California BBQ steunpilaar zijn. Een plaat van verse rijpe aardbeien het diner compleet.
Salsa en de saus

Een ander kenmerk van Californië BBQ is dat salsa wordt geserveerd met de maaltijd. In blokjes gesneden tomaten worden gemengd met fijngehakte selderij, groene uien, in blokjes gesneden groene pepers, gehakte verse koriander en een scheutje azijn, en gekruid met zout en peper. De salsa moet in de koelkast zitten voor minstens een uur, zodat de smaken samen te voegen. De BBQ saus uit deze regio is op basis van tomaten en op smaak gebracht met rode wijn azijn, olijfolie, worcestersaus, citroensap, boter, bruine suiker, zout en cayennepeper. Dit kan worden gebruikt om het vlees te marineren voor het grillen of te veel uitgeven op een keer gekookt.