Coconut melk wordt gemaakt als andere noten melk. , door de verwerking van de geraspte vruchtvlees van de kokosnoot om een ​​pasta met water. Vervolgens wordt meer water toegevoegd, en de verkregen vloeistof wordt gezeefd om de vezelige pulp te verwijderen. Het resultaat is een witte vloeistof die is doordrenkt met de smaak van de kokosnoot en veel van de voeding. Het bevat ook veel van de natuurlijke olie van de kokosnoot, hangend worden de vloeistof in de vorm van microscopische druppels. Bij laten staan, vooral bij lage temperaturen, het vetter hoeveelheid melk tot de bovenkant. Sommige recepten oproep voor de melk te schudden voor gebruik, opnieuw te combineren de melk en room, terwijl anderen afzonderlijk gebruik maken van de kokosnoot melk of room.
Invloed van de temperatuur

De warmte van zelfs de heetste zomer dag is niet genoeg om kokosmelk stremmen maken. Het is een tropische product, immers, en, als dat het geval was, zou kokosmelk zelden bruikbaar zijn. Melk en melkachtige producten zijn emulsies van vet, water, eiwitten, suikers en andere vaste stoffen, en zij stremmen wanneer warmte of chemische reacties veroorzaken de proteïnen samenbinden en uitzakken van de vloeistof. De warmte van het koken kan dat doen op kokosmelk, net zoals het doet met yoghurt of zure room.
Koken en Stremmen

Eiwitten beginnen te obligatie of coaguleren, bij variërende temperaturen. Bijvoorbeeld, eiwitten beginnen stevig te groeien op 180 graden Fahrenheit. De eiwitten in kokosmelk kan meer warmte, maar zullen schiften als ze aan de kook komen. De rijke kokosnoot crème bevat een veel hoger niveau van vet en navenant minder eiwitten, dus je kunt het verwarmen tot hogere temperaturen. Zoals het verwarmt, een groot deel van de kokosolie zal scheiden van de room, maar de traditionele recepten verwachten dat dit en op te nemen dat de olie in het kookproces.
Koken zonder Stremmen

Wanneer u gebruik maakt kokosmelk in sauzen of stoofschotels, draai het vuur laag en zorg ervoor dat het kookt op een laag sudderen in plaats van op de kook. Frequent roeren vertraagt ​​ook wrongel vorming, en houdt de wrongel klein. Als u toevoegt kokoscrème als finishing ingrediënt in een soep, breng het op temperatuur door kloppen de soep bouillon in uw kokosmelk. Het is hetzelfde & quot; temperen & quot; techniek gebruikt die patissiers gebruiken bij het opnemen van de eieren in een vla - en om dezelfde reden. U kunt ook de kokosmelk te stabiliseren door kloppen maïzena in een slurry met een paar eetlepels koud water, en de integratie van die in de kokosmelk. Het mengsel zal de saus iets dikker, en voorkomen dat de melk van stremmen.