Hvordan lage Wings ved koking i Beer & Deretter Grilling

Som amerikansk som eplepai, ekteskapet av øl og vinger er vanskelig å forbedre på. Med mindre du legger til mer øl. Og en grill. Ideen om braisert-og-grillet kyllingvinger må ha vært en & quot;! Eureka & quot; øyeblikk for den eventyrlystne kokk som først prøvde det. Ulmende vingene gir dem fall-off-the-bone ømhet verdsatt av kjøtt elskere, og et par minutter på en skrik-varm grill produserer gylden brun, sprø hud vinge aficionados drømme om. Du ønsker å putre vingene i en stout øl, fordi vanlige brygger mangler de komplekse smaker som trengs for å påvirke vingene 'smak
. Du trenger
Tørkepapir
Salt
Pepper
kjøkkenkniv
Olje eller smør
jerngryte eller tung bunn panne
Gulrøtter
Løk
Selleri
hvitløk, paprika eller andre aromatiske ingredienser
Stout øl
Treskje
timian, laurbærblad, chili flak eller andre urter og krydder
Plate
Høy varme olje som raps, peanøtter eller solsikke
Grill børste
Tongs
Mixing bowl (valgfritt)
saus (valgfritt)
Instruksjoner

1. Pat vingene tørre med tørkepapir og skjær dem gjennom begge ledd med en kjøkkenkniv. Forbeholder vingetippene for lager, og sesongen drumettes og midtparti med kosher salt og pepper etter smak.
   

2. Varm noen spiseskjeer med olje eller smør i en jerngryte eller en heavy- bunn panne på komfyren på middels varme.
   

3. Legg mirepoix, eller to deler grovhakket løk til en del hver grovhakkede gulrøtter og selleri, i pannen sammen med andre aromatiske ingredienser, hvis ønsket. Aromatiske ingredienser, som for eksempel mirepoix, hvitløk og paprika, blir brukt til å legge subtile bakgrunns smaker og aromaer til mat mens det suser.
   

4. Surr grønnsakene før de caramelize og du hører dem sizzle, som betyr at fuktigheten har kokt ut av dem. Hell ca 1 kopp øl i pannen og skrape bunnen av det med en treskje til å løfte de karamelliserte biter, kjent som glad.
   

5. Simmer øl inntil redusert til det halve, og legge vingene til pan i et enkelt lag. Hell nok øl over vingene til nesten senk dem, forlater om en halv tomme av vingen som stikker ut over øl.
   

6. Legg urter og krydder du vil smaken vingene med til øl i pannen. Friske urter, for eksempel timian og laurbærblad, og krydder, for eksempel sort pepper og chiliflak, går godt sammen med grillet vinger. Lignende aromatiske grønnsaker, urter og krydder i en stek legge lag av smaken, men de vil ikke overmanne smaken av vingene eller smokiness de får fra grilling senere.
   

7. justere varmen slik at øl knapt bristepunktet og dekke pannen med et lokk. Småkoke vingene inntil kjøttet trekker bort fra benet lett for hånd, omtrent en time. Sjekk øl nivå etter ca 30 minutter og tilsett mer etter behov, slik vingene holde nesten under vann.
   

8. Sett opp grillen for middels høy, direkte varme matlaging mens vingene putre bort . Hvis du har en kullgrill, fyre opp en grillstarter om 3/4 full av klump kull og tømme det over kull skuffen. Spre kullene ut i et jevnt lag med lange håndtak tang, en pinne eller andre brannsikre implementere og lukke lokket.
   

   Hvis du grille med gass, setter brennerne til middels høy og lukke lokket .
   

9. Fjern vingene fra pannen når de når ønsket ømhet og overføre dem til en plate. La vingene avkjøles til romtemperatur. Hvis du plasserer varme, fuktige vinger frisk fra braising væske på en middels høy grill, møter du flareups.
   

10. Skrap grillen risten ren med en grillbørste og gni det ned med høy varme olje, for eksempel raps eller solsikke. Plasser vingene på grillen, avstand hver ca 1 tomme fra den neste.
    

11. Slå vingene ofte med en tang slik at de skarpe og farge jevnt. Siden vingene nådde trygt serveringstemperatur, 165 grader Fahrenheit, når stekepanne, trenger du bare å grille dem for farge, skarphet og smokiness, som tar omtrent fem minutter.
    

12. Fjern vingene når de når ønsket skarphet og farge. Plasser vingene i en bolle og bland dem med saus mens fremdeles er varm, hvis det er ønskelig.