Østers er tradisjonelt spist i måneder stavet med en "r" : 1 september til april 30. Folk har vært å spise østers lenge før nedkjøling eksistert og ferske skalldyr ødelegge svært raskt i sommer. Sommeren er også tid for den giftige planktonoppblomstringer kjent som røde tidevann. Østers brødfø seg selv ved å filtrere plankton fra vannet, mens folk spiser østers (og muslinger og blåskjell) hele. Dersom skalldyr spise giftig plankton, den personen som spiser dem spiser også giftig plankton. Østers vanligvis gyter i juli, og som de nær gyting, deres tekstur og smak endring.
Røde Tides

Røde tidevann er forårsaket av overvekst av flere typer plankton, giftige og ikke-giftig. Disse algeoppblomstring slår bokstavelig talt vannet rød til rødbrun. Men ikke alle røde tidevann er giftig, mens vann som ikke er misfarget kan inneholde giftige nivåer av plankton. Også vanlig i sommermånedene er utbrudd av Vibrio vulnificus, en bakterie som kan syke eller drepe mennesker med svekket immunforsvar. Skalldyr forurenset av giftig plankton eller Vibrio ikke se, lukte eller smake noe forskjellig fra trygg skalldyr. Hvis du høster din egen skalldyr, tar hensyn til kunngjøringer og oppslag i lokale medier, din lokale styret i helse og fisk og dyreliv ressurser. Aldri høste skjell fra et lukket område.
Disse selene døde fordi de spiste hel fisk forurenset av en rød bølge.
Østers i sommer

Østers selges i sommer var ofte høstet tidligere i år, og flash-frosset. Men selv ferske østers høstet og solgt av lokale produsenter er trygge å spise i løpet av sommermånedene. Skalldyr giftstoffer er svært potente og er ikke ødelagt ved koking (selv om Vibrio kan være), så strenge inspeksjonsprogrammer er på plass for å ivareta sikkerheten for fisken selges til markedspris.
Disse østers har blitt kokt.
spille det trygt

Hvis du spiser østers i sommer, kjøpe dem fra en kommersiell kilde eller gjøre absolutt, positivt sikker på at området du høste dem fra er trygg. Hvis, etter inntak av en østers, leppene og tungen starte kribling, føler deg svimmel eller kvalm, eller utvikle en hodepine, mistenkt paralytisk skalldyr forgiftning (PSP). Hvis du utvikler en urolig mage, mistenker Vibrio. I begge tilfeller bør du kontakte legen din.