Informasjon om Escargot

Escargot, det franske ordet for sneglen, er en delikatesse verden rundt, men den franske spesielt nyte det mest. Det kan ikke bli spist før en omfattende forberedelsesprosessen er fullført for å sørge for at det er trygt. Escargot er vanligvis forberedt bare, bakt i en hvitløkssmør saus.
Historie

Mennesker har spist snegler i tusenvis av år. Et stort antall sneglehus er utgravd i forhistoriske grotter, noe som indikerer at de var sannsynligvis en gang en del av vårt daglige kosthold. Over tid, escargot utviklet seg til en delikatesse som grekerne og romerne likte spesielt. Sneglehus er funnet over hele Middelhavet og i Florida.
Bilder Typer

Det er mer enn 100 typer spiselige snegler. I vill tilstand, kan noen varianter smaker vondt eller være giftig, avhengig av hva de har spist. Den snegle kosthold inneholder vanligvis kadaver og annen forfalt saken, som kan inneholde bakterier som er skadelig for mennesker. Oppdretts snegler er vanligvis ganske trygge og har en behagelig smak. I Frankrike er det faktisk en jaktsesong for vill snegler for å beskytte den minskende befolkningen. Noen typer er beskyttet og kan ikke bli jaget. De to hovedtyper spist i Frankrike er "Petit Gris" (litt grå) og "Escargot de Bourgogne" (Burgund snegle).
Popularitet

Den franske spise mer escargot enn noen annen nasjonalitet, forbruker 40.000 tonn per år. Innenriks sneglen produksjon er ikke nok til å møte den høye etterspørselen, så den franske også stole på importerte snegler. Escargot er spesielt populært for nyttårsfeiringen.
Forberedelse

Ville snegler må være "renset" før de anses spiselig. De holdes i en trekasse uten å bli matet i fem til seks dager. Etter vasking, snegler lagpåføres med salt, noe som får dem til å rense, som vises som et hvitt skum. Så sneglene er vasket igjen. Oppfôret snegler ofte hoppe over salting trinn og er holdt i et bur med en wire bunn. De er vasket i to til tre dager med friskt vann. I løpet av denne perioden, sneglen bønder ofte mate dem dill, som smaker dem når det spises. Mange kokker velger forberedt escargot slik at de ikke trenger å gå gjennom alle de forberedelser først.
Cooking

Escargot bør kokes levende for tre minutter. Etter koking, blir kjøttet fjernes fra skallet og hepatopancreas, en del av fordøyelseskanalen, er fjernet. Kjøttet blir deretter dyppet i saltoppløsning i 15 minutter. På dette punktet, kan escargot kokes eller fryses for senere bruk.
Visning

Escargot er noen ganger servert i skallet, som må rengjøres grundig innvendig og utvendig og steriliseres i kokende vann først. De fleste escargot oppskriftene er enkle. De blir vanligvis servert bakt i smør, hvitløk og urtesaus. Vanligvis er escargot spist med en liten, tynn gaffel og blir ofte servert i et spesialisert tallerken med rom for hver enkelt snegle.