Hvordan lage Dry-herdet italiensk pølse

Å lage din egen italiensk tørr-spekepølse er en incrediblly givende opplevelse, fordi du er i kontroll. Det kan virke skremmende, men med praksis kan det gjøres hjemme. Italiensk tørr-spekepølse er ikke kokt. Du kontrollere hvor mye fett går inn i pølse, som gjør hjemmelaget pølse langt sunnere. Plus, kan du eksperimentere med krydder og lage pølse bedre enn noe du kan kjøpe. Italiensk tørr-spekepølse er en favoritt som en forrett med vin, brød og ost for ferie partier eller når som helst
. Du trenger
Meat
Elektrisk eller manuell kjøttkvern
kaldt metall boller
Pølse stuffer
Masse horn
Praha No. 2 kur
Starter kultur
Krydder
Instruksjoner

1. Velg en tørr kurert italiensk pølse oppskrift, som varmt salami, coppa, finocchiona, soppresata eller genoa salami, fra Resources nedenfor. Bruk hvitløk, vin, krydder og hot chili peppers å lage en italiensk pølse. For en sterkere italiensk smak i pølse, bruk tørket urter.
   

2. Har alle dine krydder, kur, hvitløk, startkultur og urter klar før sliping kjøttet. Grind alle dine krydder, bortsett fra salt og startkultur, i en kaffekvern.
   

3. Bland fettet i et kaldt metall bolle, ved hjelp av en kjøttkvern, og legg den i kjøleskapet . Slipe kaldt kjøtt i et kaldt metall bolle.
   

4. Bland fett, kjøtt og andre ingredienser sammen i en kald metallbolle, ved hjelp av en elektrisk håndmikser. Oppløs starterkultur med vann, og deretter blande det inn med kjøttet for å herde pølse. Bland like før alt er blandet sammen; ikke blande fett og kjøtt for lang. Legg kjøttet tilbake i kjøleskapet.
   

5. Forbered casing, avhengig av casing og tørr kurert italiensk pølse oppskrift. Menneskeskapte foringsrør ofte ikke trenger noen forberedelser. Naturlige foringsrør trenger separasjon og å bli dynket i vann.
   

6. Stuff kjøttet inn i huset. Sett enden av foringsrøret over stappehornet mot pølsefyller. La noen av foringsrøret som henger over enden av hornet og holder foringsrøret våt gjennom hele prosessen. Stuff foringsrør helt, men ikke over-stuff det, eller kabinettet vil sprekke. For å unngå å få luftbobler, pop luftlommer med spissen av en kniv, slik at du ikke vil få fett buildup.
   

7. Inkuber eller henge pølse å tørke den ut. At luften og vill gjær og kulturer for å starte tørke fermenteringsprosessen på rundt 32 ° C. Hold pølse i luften inntil eller lengre enn 35 dager før spising. Kontroller at hvit mugg vokser på utsiden og at vannet drypper ut av pølse for å unngå matforgiftning. Hold pølse kult, men det trenger ikke kjøling.