Hva er årsaken til at boksene blir svertende når det skjer ødeleggelse av hermetikk?

Svartning av hermetikk er vanligvis forårsaket av en bakteriell ødeleggelse kalt sulfidisering. Denne prosessen skjer når svovelholdige forbindelser, for eksempel hydrogensulfidgass, produseres av bakterier inne i boksen. Disse forbindelsene reagerer med metallet i boksen, og får det til å mørkne og korrodere. Sulfidisering er oftest forbundet med hermetikk som inneholder lave nivåer av surhet, som mais og grønne bønner.

Uriktige lagringsforhold, som eksponering for høye temperaturer eller direkte sollys, kan også bidra til ødeleggelse av hermetikk. Dette kan føre til at boksene buler eller lekker, noe som kan tillate bakterier å komme inn.

For å forhindre ødeleggelse bør hermetikk oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Når en boks er åpnet, bør innholdet konsumeres innen noen få dager for å forhindre ødeleggelse.