Er det trygt å spise søte terter hvis de har mørke prikker på dem som har samme farge som terte, men mørkere?

De mørke prikkene på de søte tertene er mest sannsynlig et resultat av Maillard-reaksjonen, en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og sukkerarter som oppstår når maten varmes opp. Denne reaksjonen er ansvarlig for bruning av mange matvarer, for eksempel bakevarer, stekt kaffe og stekt kjøtt.

Mens Maillard-reaksjonen kan produsere noen skadelige forbindelser, for eksempel akrylamid, anses nivåene av akrylamid i søte terter å være svært lave og utgjør ikke en betydelig helserisiko. Faktisk kan Maillard-reaksjonen også produsere noen gunstige forbindelser, for eksempel antioksidanter.

Derfor er det generelt trygt å spise søte terter med mørke prikker på. Men hvis du er bekymret for den potensielle helserisikoen ved akrylamid, kan det være lurt å begrense forbruket av søte terter og annen brunet mat.