Matsikkerhet hvorfor alt oppstyr?

Mattrygghet er et stort folkehelseproblem. Usikker mat kan forårsake alvorlig sykdom, og til og med død. I USA anslås matbårne sykdommer å forårsake 48 millioner sykdommer, 128 000 sykehusinnleggelser og 3000 dødsfall hvert år.

Det er mange forskjellige måter mat kan bli usikker på. Noen av de vanligste årsakene til matbåren sykdom inkluderer:

* Bakterier: Bakterier kan forurense mat når som helst i produksjons-, prosesserings- eller distribusjonskjeden. Noen av de vanligste bakteriene som forårsaker matbårne sykdommer inkluderer *Salmonella*, *E. coli* og *Listeria*.

* Virus: Virus kan også forårsake matbårne sykdommer. Noen av de vanligste virusene som forårsaker matbårne sykdommer inkluderer norovirus, hepatitt A og rotavirus.

* Parasitter: Parasitter er organismer som lever i eller på andre organismer. Noen av de vanligste parasittene som forårsaker matbårne sykdommer inkluderer *Giardia*, *Cryptosporidium* og *Toxoplasma gondii*.

* Kjemikalier: Kjemikalier kan forurense mat når som helst i produksjons-, prosess- eller distribusjonskjeden. Noen av de vanligste kjemikaliene som forårsaker matbårne sykdommer inkluderer plantevernmidler, rengjøringsprodukter og tungmetaller.

Mattrygghet er viktig fordi den bidrar til å beskytte oss mot disse skadelige patogenene. Ved å følge sikker mathåndteringspraksis kan vi bidra til å redusere risikoen for matbåren sykdom.

Her er noen tips for sikker mathåndtering:

* Vask hendene ofte. Dette er noe av det viktigste du kan gjøre for å hindre spredning av bakterier. Vask hendene før og etter håndtering av mat, etter badebruk og etter å ha berørt noe som kan være forurenset med bakterier.

* Hold kjøkkenet ditt rent. Rengjør kjøkkenoverflatene med varmt såpevann etter hver bruk. Dette vil bidra til å fjerne bakterier og forhindre krysskontaminering.

* Tilbered mat til riktig temperatur. Bruk et mattermometer for å sikre at maten er tilberedt til riktig temperatur. Dette vil drepe bakterier og gjøre det trygt å spise.

* Skriv ned maten umiddelbart. Bedervelige matvarer bør oppbevares i kjøleskap innen to timer etter tilberedning eller tining. Dette vil bidra til å forhindre at bakterier vokser.

* Tin mat trygt. Den sikreste måten å tine mat på er i kjøleskapet. Du kan også tine mat i mikrobølgeovnen eller under kaldt rennende vann.

* Unngå krysskontaminering. Krysskontaminering oppstår når bakterier fra en matvare overføres til en annen matvare. Dette kan skje når du bruker samme skjærebrett eller kniv til å tilberede rått kjøtt og grønnsaker, eller når du oppbevarer rått kjøtt og tilberedt mat sammen i kjøleskapet.

Ved å følge disse tipsene kan du bidra til å redusere risikoen for matbåren sykdom og holde deg selv og din familie trygge.