Mange av verdens mest ærverdige oster er bevisst infisert med mold spores, så det er klart at mugg er ikke nødvendigvis en grunn til å forkaste ost. Problemet er at ikke alle former er godartet. Mange har ubehagelige smaker, og noen provosere voldelige allergiske reaksjoner. Noen muggsopp også produsere kraftige og farlige giftstoffer, kalt mykotoksiner, som kan ha alvorlige helseeffekter. Kompliserer saken, er den delen av formen du ser ikke hele organismen. Mold sender root-lignende filamenter, som kalles hyfer, dypt under osten overflate. Bare skrape bort flekkene du ser er ikke nok til å løse problemet.
Så viktig Inch

Det amerikanske Department of Agriculture retningslinjer mattrygghet anbefaler å kutte en hel tommers under den mugne sted, for å fjerne ikke bare den synlige overflaten mold men hyfer - og eventuelle giftstoffer - under. Med en svært hard ost som parmesan, eller en moderat fast ost som cheddar, dette er helt trygt. Problemet for Parmesan elskere er at kost Parmigiano-Reggiano og lignende premium-priset oster ofte vises i tynne båter. Det kan være vanskelig å trimme en tomme fra sidene av en kile, men det er praktisk hvis formen er bare på slutten av osten.
Et unntak

Hvis du har et eget område i kjøleskapet reservert spesielt for oster, kanskje du ikke trenger å skjære en kostbar gouge fra din premie Parmesan. LUN hvit mold som gir Brie og Camembert sine karakteristiske rinds ivrig vil kolon Parmesan eller annen ost som er i nærheten. Så vil de blå eller blå-grønn muggsopp som gir blåmuggostene deres smak. Disse godartede formene kan bare skrapes vekk fra overflaten av Parmesan. Når det er ryddet, tørker overflaten av osten med noen dråper eddik på en ren klut. Omslutte Parmesan i friske innpakninger, og returnere det til kjøleskapet.
Storage Issue

Reduserer faren for din Parmesan få mugne ved å følge noen grunnleggende prinsipper for ost lagring. Hvis du vanligvis holder hvitmugg eller blå-mold oster på hånden, gi dem et lagringsområde skille fra ikke-mugne oster. Vask Parmesan lagringsområde mellom hver bruk med såpevann, tørk den ned med blekemiddel eller eddik for å drepe eventuelle muggsporer. Osten selv er best når innpakket i ost papir eller pergament papir hvis det ikke er tilgjengelig. Omslutte papir-innpakket ost i en løs plastpose for å holde ut noen bortkommen lukt fra kjøleskapet.