Skallet på en Brie eller lignende oster former naturlig, som en del av modningsprosessen. En gunstig mold, Penicillium candidum, er ansvarlig for denne pulveraktig hvitt belegg. Som de fuktige curd tørker og modner, koloniserer P. candidum sitt interiør og dens flater og ut-konkurrerer rival muggsopp som ellers kan ødelegge ost. Formen bidrar ekstrakt fuktighet fra det ytre laget av ost, som danner læraktig bark. Det bryter også ned fett og proteiner i ostemassen, noe som gir Brie sin karakteristisk myk og gooey interiør, og bidrar til å skape den jordiske, aromatisk funk som skiller de beste oster.
Eat It or Not

Hvis du setter ut Brie på en ost skuffen etter middag, beslutter å spise bark eller ikke er en personlig sak. Gjester som ikke bryr seg for bark kan øse ut den myke midten og la skallet bak, mens de som setter pris på det kan holde den på plass. Bark legger vesentlig til glede av en god brie, både som en stofflighet kontrast og på grunn av sin konsentrerte smaker. Formen og atmosfærisk oksygen kombineres for å skape spesielt komplekse smaks molekyler på overflaten, noe som gir en utpreget Brie sopplignende aroma og smak. Det er ikke for alle, men de som liker det liker det veldig mye.
Cook Melua

Bestemme om å fjerne bark når du lager mat eller baker med Brie er en mer komplisert valg. Hvis Brie er en ingrediens i en dukkert, en saus eller en suppe, er det ofte best å fjerne skallet. Det vil ikke smelte inn i fatet, som myk sentrum gjør, og dens struktur kan gjøre det en urovekkende distraksjon. På den annen side, for å bark fungerer som en naturlig beholder hold i den myke sentrum som det varmer opp og smelter. Hvis du baker en Brie, som kan være grunn nok til å la den være på plass.
Baked Brie

Baking en Brie er en av de enkleste og mest tiltalende måter å tilberede den. Det kan bli pakket inn i butterdeig eller annen rik deigen, eller bakt på egen hånd, enten på et ark panorere eller i en spesiell steingods Brie baker. Hvis osten vil bli bakt uten skorpe, kutte av den øverste skallet er et vanlig alternativ. Dette gjør det enkelt å øse smeltet ost, og hvis du pynte toppen med frukt bevarer eller karamellisert løk de smakene vil sette inn osten. Hvis du baking Brie inne i en skorpe, er personlig preferanse regelen av dagen. Du kan klippe bort alt av bark og la skorpen holder Brie sammen, eller la den på plass, og regne med sprø skorpe å maskere sin tekstur.