Ifølge den sveitsiske Broadcasting Association, ca 32 000 tonn emmentaler er produsert i. Sveits noensinne år, med rundt 85 prosent eksporteres til andre land. USA importert 3200 tonn emmentaler i 2003, hvor det da solgt som bare & quot;. Sveitsisk & quot; Oppkalt etter kantonen Berns Emme dalen, denne stilen av ost går helt tilbake til det 12. århundre. Sin gummiaktig konsistens og mild smak har gitt Emmental æren av å være en av de mest kopierte oster for sin popularitet over hele verden.
Gruyere

Den sveitsiske stilen ost kjent som Gruyere kommer fra en dal med samme navn i den sveitsiske kantonen Fribourg. I motsetning til den mer blid-smake Emmental variasjon, er Gruyere er smaken rik, nutty og litt søt. Hvor den deler likhetstrekk med den generiske & quot; sveitsisk & quot; er dens fast tekstur, gul indre og, selvfølgelig, hull. Stilen på Gruyere nytes i dag dateres tilbake til middelalderen markedsplasser i 1600, selv om tidligere ost tradere i Gruyere kan spores helt tilbake til det 11. århundre.
Produksjon

Både Emmental og Gruyere ost begynne tidlig om morgenen med to kobber kar fylt med tusenvis av liter melk, hentet fra melking bare forrige kvelden. Osten maker legger deretter mysebasert lakto-gjæring kulturer for å modne melk, etterfulgt av den naturlig ingrediens rennet, som inneholder enzymer for å skille seg melken. Etter ca 40 minutter, tar melk på en mer geléaktig konsistens og osten maker bruker curd raker å skille curds i korn. Denne blandingen er så oppvarmet og støpt inn i ostehjul.
Storage

For emmentaler, er lagringsprosessen etter støping kanskje det viktigste steget. Å fullt moden, tar osten minst 120 dager, eller i tilfelle av Gruyere, mellom fem og 12 måneder (jo lengre modning, jo saltere smak). Det er i løpet av denne prosessen at hullene begynner å dannes i osten, på grunn av varmen inne i lagringskjeller. De høyere temperaturer føre propansyregjæring, som danner karbondioksid. Siden denne gassen ikke kan unnslippe gjennom skallet, bygger det opp og produserer de hullene som sveitserost er kjent.