Ferske oster inkluderer ricotta, kremost, fersk mozzarella, cottage cheese og mascarpone. De kalles fersk ost, fordi de har en holdbarhet på omtrent tre uker, og noen ganger mindre. Fordi disse oster er ikke alderen, og er faktisk bedre jo ferskere de er, amerikanske osteprodusenter som produserer disse ostene må bare bruke pasteurisert melk.
Myke oster

Typer myke oster inkluderer Havarti, Port Salut, ricotta salata og Brie. Myke oster forblir myke fordi de er aldret i maksimalt 60 dager, og vanligvis mindre, noe som betyr at myke oster som produseres i USA må bruke pasteurisert melk. Myke oster er ofte svært glatt og kremet, smelter lett og er ofte spread
Cr & egrave;. Meg Oster

De fleste cr & egrave; me oster som selges i USA bruker pasteurisert melk . Eksempler på cr & egrave; meg oster inkluderer Brillat Savarin, Chaource og St. Andre. De er laget ved hjelp av store mengder melkefett - opp til 72 prosent, ifølge Velg oster. Cr & egrave; me oster alderen ikke godt på grunn av deres høye fettinnhold, noe som betyr at de er bedre når det brukes kort tid etter at de er laget
Bearbeidet Oster

Behandlet. oster er pre-pakket utvalg oftest funnet på Rimi. Disse oster ikke krever kjøling, og kan holde for meget lange tidsperioder. Amerikansk ost er en vanlig type bearbeidet ost. Det er faktisk en kombinasjon av cheddar og Colby oster som er smeltet, re-formet og deretter pakket for forbruk. Andre typer bearbeidet ost omfatter redusert fett ost og Vache Qui Rit. Vanligvis må bearbeidede oster ha kunstig smaksstoff tilsettes fordi behandlingen fjerner det meste av ost naturlige smak. Behandlet oster er også referert til som klubbens oster eller kald-pack oster.
Cheese Mat

De fleste oster som er spesielt laget for å spre anses ost mat. Teknisk sett er de også vurderes bearbeidet ost, og de er også ofte referert til som kald-pack oster. Ost sauser faller inn i kategorien av ost mat.