Markedet for geitemelk oster er en av de raskest voksende i spesialitet ost industrien. Geitemelk oster har en frisk smak som får mildere som det aldre. Om lag 50 prosent av geitemelk oster forbrukes i USA er importert, hovedsakelig fra Frankrike. I Frankrike er geitemelk oster generelt kjent som ch & egrave; vre. French geitemelk oster inkluderer Chabis, Valencay, Cabecou og Le Sarlet. Spania produserer også en rekke geitemelk oster, inkludert Garrotxa, Monte Enebro og Cabra Romero. Amerikansk ost markører produsere kvalitet geitemelk oster også. Humboldt Fog, en myk modnet ost med en svak lemony-tang smaken, er laget i Arcata, California. Coach Farm Triple Cream er en trippel kremost fra New Yorks Hudson Valley.
Sauemelk

sauemelk ost, mens stadig i popularitet, fortsatt holder et mindre stykke markedet enn geitemelk oster. Sauemelk oster har 75-100 prosent mer protein og dobbelt så mye fett som kumelk oster. Vanligvis sauemelk oster har en søt og nøtteaktig smak. Mesteparten av sauemelk oster forbrukes i USA er også importert fra Europa. Pecorino Toscano freso, Ricotta Salata og Pecorino Foglie Di noci er italienske semi-harde oster. Hard ost alternativene inkluderer Zamorano fra Spania, Berkswell fra Storbritannia og Abbaye de Belloc fra Frankrike. Hudson Valley Camembert fra New York er buttery og myk med en liten tang.
Buffalos Milk

Italia har flere buffalo melke oster som ofte brukes på pizza, smørbrød, salater og pasta. Mozzarella di Bufala og Quadrello di Bufalo er søte oster som kan spres lett. Det er også ricotta laget av bøffelmelk. Ricotta er egentlig en flytende biprodukt av ost som er oppvarmet til å danne ny ost.
Soya ost

Soya ost er laget av soyabønner. Soya ost er et godt alternativ for forbrukere som er laktoseintolerante eller ønsker magre alternativer til melkebaserte oster. Mens soya ost er soya-basert, kan det likevel inneholde noen meieri proteiner som myse og kasein. Veganere må sørge for å kjøpe soya oster som er helt fri for animalske produkter. Sheese, Tofutti og Galaxy Foods er noen av de merkene som produserer både vegetarianer og veganer soya ost. Sheese sin smaker er Cheddar stil med gressløk, Blå Stil og Strong Cheddar stil. Galaxy Foods 'soya oster kommer i Pepper Jack, amerikanske og Mozzarella smaker. Tofutti har også amerikansk ost smak.