Hvordan lage Cheddar Cheese

Cheddar ost er en semi-hard, gul-oransje ost som varierer i skarphet. Den er oppkalt etter en engelsk landsby som heter Cheddar og er allment populær i Storbritannia. Med noen enkle verktøy og ingredienser, kan du lage din egen cheddarost hjemme
. Du trenger
Cheese trykk termometer
3 cheesecloths
Cheesewax
2 liter melk
1/2 kopp kulturmelk
1 ts. flytende rennet
1/2 kopp kaldt vann
4 ts. ikke-iodized salt
Instruksjoner

1. Varm melken til 88 grader i en stor gryte. Rør inn kulturmelk. La den sitte i en time og samtidig opprettholde 88-graders temperatur. Dette kan gjøres ved å la potten sitte i en vask delvis fylt med varmt vann.
   

2. Legg til rennet, som inneholder et proteolytisk enzym som koagulerer melk og deler den i curds (tørrstoff) og myse (flytende) i det kjølige vannet. Rør vannet rennet-blandingen i melken i 30 sekunder. Under opprettholdelse av 88-graders temperatur, lar blandingen stå i 45 minutter. I løpet av denne tiden, vil melken skille i væsker og faste stoffer.
   

3. Skjær curds i små terninger og la dem sitte i 20 til 25 minutter. Sakte røre dem i 30 til 45 minutter mens gradvis øke temperaturen til 98 grader
   

4. Strain:. Når curds har avgjort til bunnen, hell ut overflødig væske. Sil curds i et dørslag i ca 10 minutter. Hell ostemassen tilbake i gryten, tilsett den ikke-iodized salt og bland godt. La potten av curds sitte i varmt vann i en time. Rør ofte.
   

5. Linje pressen med cheesecloth. Hvis du ikke har en presse, kan du lage en ved å kutte begge ender av av en stor kaffe kan. Cheesecloth kan improviseres fra et rent putevar. Hell ostemassen inn i cheesecloth. Plasser en tre følger på toppen av ost og bruke £ 15. press i ca 20 minutter. Å utøve press, vurdere innpakning murstein i aluminiumsfolie.
   

6. oppreisning curds i ny cheesecloth. Dekk med tre følger og bruke £ 30. press i to timer.
   

7. oppreisning curds i ny cheesecloth, dekk med tre følger og gjelder 30 til 40 lbs. press over natten eller i minst åtte timer.
   

8. Ta ostemassen fra cheesecloth og la dem lufttørke i tre til fem dager. Snu curds ofte, slik at alle sider tørke jevnt.
   

9. Smør curds i ostevoks. Alder i to til seks måneder ved 55 grader. Jo lenger osten aldre, vil skarpere smak være. For veldig skarp smak, alder for omtrent ett år. Kjellere, kjellere og ikke-fungerende kjøleskap er ideelle miljøer for aldring ost.