Ved hjelp av "skjærende verktøy" som en bred definisjon av kniv, en wire strukket mellom to tinder på slutten av et håndtak, ikke bare glir lett gjennom myk eller semi-fast ost, men kutter tynnere skiver enn kniver kan.
Metal Blade

ofte en smalbladet ostekniv som Swissmar kniv, som brukes til både harde og halvmyke oster, og har en gaffel-tippet eller "piked" blad, som gjør at osten skal serveres etter å ha blitt kuttet uten å skifte verktøy . Denne kniven er slipt på begge sider av bladet for ren slicing.

En kort blader kniv går med ost på en ostetallerken for å kutte hele stykker av ost inn bare størrelser.

Noen kniver for myke oster har hull i bladene for å hindre at osten klistrer seg. Sammen med standard tynne blad, fly eller ledninger også kan brukes.

Semi-soft til fast ost, som jack eller brie, krever rektangulære smale kniver.

Crumbly myk ost som blå ost kutt beste med en rektangulær bred kniv.

Gode hard ost kniver som kort, feit, tåreformede parmesanost kniv har solide presses-metallbladene som tåler trykket, gjentas skarphet og skjærer osten i sliver store biter

Ost flyene skjære hard ost i tynne skiver som slipper sin smak.

Cheese kløyve ligne kjøttøkser, men deres mindre størrelse gjør dem mer håndterlig for å ha klippet ost.

Større biter av ost og ostehjul krever en to-håndteres ost kniv.
Non-metal Blade

Mange nye ikke-metallblad som omfatter kompositt materialer som plastikk harpiks svømme markedet. Blant disse, zirkoniumoksid - også referert til som keramiske zirkoniumoksid - bruker materialer som kalles "industriell keramisk", som, selv om hardere enn stål og krever mindre skarphet, males ekstremt tynne skaper renere skarpere kanter som skjærer osten mer effektivt. Men hvis den faller, kan denne sprø, tynn overflate knivblad chip eller knuses.