Hard meksikanske oster, også referert til som fast, er alderen og hovedsakelig brukt som revet pålegg for tradisjonelle retter. A & # XF1, ejo enchilado, Cotija og Manchego Viejo faller i denne kategorien
Soft

Soft meksikansk ost er mest brukt for å smelte eller for elting inn ost baller. . A & # XF1;. Ejo og Oaxaca er to populære myke meksikanske oster
Fresh

Fersk ost er ikke alderen. Blanco, Fresca og Reques & # xF3; n, osten brukes til å fylle enchiladas, er noen av de oster i denne gruppen
Semi-Hard

Edam, komplett. med små biter av kjøtt, er ansett som en semi-hard Queso. Manchego og Chiollo er også vanlige oster i dette skillet.
Semi-Soft

Asadero, eller meksikansk fondue ost, faller inn i semi-soft kategori. Det finnes også Chihuahua og tradisjonell Jalapeno ost.