Mold er en sopp som lever på planter og dyr, og er typisk mikroskopisk individuelt. Det er når mange sopp danner kolonier som det kan sees med det blotte øye. Matvarer som vokser sopp inneholde sporer som gir mold sin farge. Dessuten er formen ofte usynlig inntil bakterier har vært på mat for en periode, og da kan det hende du allerede har inntatt den.
Vekstforhold

Visse matvarer er beryktet for å få mugne raskt, og det er i stor grad på grunn av deres sammensetning og lagringsmetoder. Fuktige, varme forhold er yngleplasser for mugg, og derfor saftige mat eller de som ønsker fuktighet er mest sannsynlig å mugne raskt. Disse matvarer inneholder brød som er igjen i skapet eller på toppen av disken motsetning til å være nedkjølt, oster og frukt og grønnsaker som er igjen i lange perioder av gangen i kjøleskapet eller på telleren.


Brød

Tidspunktet der brødformer har mye å gjøre med vanninnhold. Noen brød er tørrere enn andre, for eksempel indisk brød og pitas. Andre brød har høyere vanninnhold, for eksempel brød som inneholder frukt, hvit og hvete brød, og noen brune brød. Brød som er tørketrommel har en mye lengre holdbarhet; de som er ofte fuktigere kan ha lengre holdbarhet ved å lagre dem i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Oster

Oster, mye som brød, avhengig av deres vannkilde og bakterier til stede på tidspunktet for etableringen å bestemme hvor raskt de vil forme. Oster med mye fuktighet, slik som ricotta, cottage cheese og andre myke oster, er mest sannsynlig å forme meget raskt, som bakterier vil kunne vokse lett. Harde oster som parmesan vil forbli sunt og holde sin smak mye lenger enn cheddar eller mozzarella. I noen tilfeller er en sunn form dyrket på osten med vilje, som med bleu ost, siden det er det som gir osten med sin sterke smak.
Frukt /Grønnsaker

Frukt og grønnsaker bør vanligvis være konsumert i løpet av få dager etter kjøpet for å unngå inntak av mold. Kjøle produsere og sjekke det før spising, som noen ganger mold kan være i ett område av en frukt eller grønnsak og ikke en annen. Igjen, fuktighet og temperatur spiller en stor rolle i hurtighet til formen. Som fuktighet gjør at bakterier for å avle, saftigere frukt og grønnsaker, for eksempel fersken, plommer, tomater og agurker, er mer sannsynlig å få mugne raskere enn er de med hardere skreller og rinds, for eksempel bananer, epler, paprika og squash. Du kan kutte mugne deler av hardere frukt og grønnsaker, og bruke resten av dem, men du bør spise dem med en gang hvis du gjør.