Hvordan lage Basket Cheese

De første oster ble gjort hjemme for fersk forbruk, og kurv ost er en versjon av denne enkel mat. Basket ost er oppkalt bare etter at beholderen det er satt inn for å drenere og modnes. De fleste kurv ost er spist fersk, myk og usaltet, men du kan også salt den lett og la det stå i lengre tid for å få en fastere ost. Både resultat i en mer eller mindre myk, smørbar ost. Kulturer over hele verden har sin egen versjon av denne mild ost. Kremost og italiensk ricotta er variasjoner over dette temaet, så er meksikansk queso panela eller queso de la canasta. India har paneer og Canada har sin poutine, laget med de upressede fersk rømme. Selv yoghurt er en form for myk, unripened ost. Middle Eastern lebne strekker linjen mellom de to. Når du får håndlag, vil du være i stand til å holde denne deilige smørbar ost på hånden for når du ønsker det.
Hva du trenger
stor kjele, minst 6 liter
Cooking termometer
1 gallon melk
2 ts. rennet
1 ss. kosher eller havsalt (valgfritt)
Gas Basket å holde omtrent to liter
Liten plate, litt mindre bredt enn kurven
1 to £ 2 vekt (kan av tomater eller noe tunge gjenstander i riktig størrelse)
Instruksjoner

1. Varm melken til lunken, mellom 85 og 90 grader F. Rør i rennet. Slå av varmen og la satt i ca 40 minutter.
   

2. Skru varmen ned på lav og varme melk igjen i ca 2 minutter. Bruk en slisset skje for å trekke ostestoffet til den siden av potten. Hold forsiktig skille ostemassen med skjeen i ca 10 minutter
   

3. Linje kurven med tre-fire lag med cheesecloth. Bruk skjeen å fjerne ostestoffet fra potten med hullsleiv og legg inn i foret kurv. Brett cheesecloth over toppen av kurven fra alle kanter for å dekke.
   

4. Plasser kurven og curds i den tilbake i kjelen med whey. Dyppe i myse og trykk curds fast i kurven med hendene.
   

5. Ta ut kurven fra myse. Plasser kurven i vasken, så det kan renne. Sett plate på toppen av den innpakkede ost. Plasser vekten på toppen av platen. Trykk på denne måten i 2 timer.
   

6. Ta av ost og pakke det. Snu, dryss med salt smak, og pakk inn. Tilbake, oversiden ned, til kurven og fortsett å trykke i 1 1/2 timer lenger. Fjern ost fra pressen, fjerne cheesecloth, plasserer ost i en lukket beholder og avkjøl.