Hvordan lage roquefortost

Blå ost sies å ha blitt oppdaget ved en tilfeldighet. I tidlige år, ble ost alderen i huler på grunn av det ønskede temperatur og fuktighet egenskaper, men hva folk gjorde & # x2019; t vurdere var deres høye innhold av mugg også. Det finnes flere typer av blåmuggost. Gorgonzola og Roquefort var de første blå oster, mens Stilton didn & # x2019; t kommer sammen til det 18. århundre. Noen blå oster kan være veldig skarp, mens andre kan være ganske mild. Blåmuggost har en veldig distinkt smak og er preget av sin marmorert blå ostemasse. Den blå marmor er formen, som er dannet ved tilsetning av Penicillium-kulturer i løpet av ostefremstillingsprosessen. Oppskriften nedenfor er for en av de mer moderne blåmuggostene - en skarp og salt blåmuggost fra England - kalt Stilton
hva du trenger
ost rømme. (Farmer & # x2019; s ost eller Neufchatel)
1 ts Stilton roquefortost
Blender
Cheese trykk
Gas
termometer
1/4-tommers tykke, metallstang
Cool box & # xA0, (kjøleskap som kan settes til 50 grader F)
Instruksjoner

1. Steriliser en ost klut ved å koke den i varmt vann i 5 minutter.
   

2. Linje ost trykk med & # xA0;. sterilt osteklede og sett til side
   

3. Fjern ost ostemasse fra kjøleskapet og tømme myse. La curd resten som dette i 30 minutter.
   

4. Tilsett salt og bland det inn i ost rømme. Osten vil ikke blande jevnt, men i stedet vil danne ertestore crumbles.
   

5. I en blender, bland sammen den blå ost og kaldt vann til en jevn røre. Hjemmelaget blåmuggost er laget ved å legge rennet og s. roquefort, men i stedet for å bruke disse svært vanskelig å finne ingredienser, kan du lage den samme innvirkning ved å opprette en podestoff.
   

6. Legg inokulumet til de bevarte curds og kaste dem sammen. Bland grundig
   

7. Legg ostemassen inn i oste trykk & # xA0..; Trykk lett på. Ostestoffet bør ikke være fullt komprimert sammen. De burde, men beholde noe luftrom & # xA0.; La sitte over natten
   

8. I morgen, fjern ost fra pressen og lage luftehull ved å sette inn en steril stang gjennom ost hver tomme eller så & # xA0..; Luftehullene er nøkkelen til de blå oster marmorert påvirke; formen kan ikke vokse uten luft.
   

9. Gni overflaten av ost med salt og legg osten på et tørt og sterilt ost klut som er lang nok til å dekke toppen av osten samt & # xA0.; Dekk lett.
   

10. Plasser dekket ost på en ikke etsende rack. Dette vil oppmuntre flyt og sirkulasjon av luften rundt osten.
    

11. Legg osten på et åpent rack i et kjøleskap eller andre kjøleboks. Temperaturen må holde 50 grader Fahrenheit, så kjøleskapet du bruker til daglig vil sannsynligvis ikke arbeid. Overvåke temperaturen og luftfuktigheten der du lagre ost & # xA0.; Fuktigheten skal flyte rundt 70%. Du kan øke luftfuktigheten ved å plassere en kjele med vann på hyllen under din ost.
    

12. Slå ost hver dag, erstatte cheesecloth med en tørr og steril ett hver gang du slår den .
    

13. La osten alder for 60 dager, og deretter nyte!