Hva er laktylat?

Laktat er et salt eller en ester av melkesyre. Disse forbindelsene brukes ofte som tilsetningsstoffer til mat, hovedsakelig som emulgatorer og pH-justeringer. De mest brukte laktylatene i næringsmiddelindustrien er natriumlaktat og kalsiumlaktat.

Natriumlaktat er et hvitt, luktfritt pulver med en lett salt smak. Den brukes som konserveringsmiddel, smaksforsterker og emulgator i en rekke matvarer, inkludert kjøttprodukter, fjærfe, fisk, bakevarer og drikkevarer. Natriumlaktat har også antimikrobielle egenskaper og kan bidra til å forhindre vekst av bakterier og mugg i mat.

kalsiumlaktat er et hvitt, krystallinsk pulver med en lett bitter smak. Den brukes som et oppstrammende middel, stabilisator og pH-justering i en rekke matvarer, inkludert meieriprodukter, bearbeidet frukt og grønnsaker. Kalsiumlaktat bidrar også til å forbedre matens tekstur og holdbarhet.

Laktatsalter anses generelt for å være trygge for konsum. Noen mennesker kan imidlertid oppleve bivirkninger som kvalme, diaré og magekramper hvis de inntar store mengder laktatholdig mat.

Laktatsalter brukes også i en rekke andre applikasjoner, inkludert:

* Produksjon av biologisk nedbrytbar plast

* Produksjon av legemidler og kosmetikk

* Behandling av avløpsvann

* Produksjon av blekk og fargestoffer

* Produksjon av brannhemmere