Hvor kommer osten fra?

Opprinnelsen til osteproduksjonen er ikke helt klar, men arkeologiske bevis tyder på at ostefremstillingspraksis kan ha dukket opp et sted i nærøsten og sentral-Asia-regionen (hvor melkeproduserende sauer og geiter bodde). Gamle tekster og gjenstander peker på regioner i Mesopotamia for noen av de tidligste eksemplene på prosessen med å gjøre melk om til fast ostemasse. Senere begynte ostekunsten å spre seg vestover gjennom Europa, østover inn i Asia, og ble etter hvert populær over hele verden. Denne tidlige formen for fermentert meieri utviklet seg sannsynligvis da overskudd av råmelk ble lagret i animalsk løpe (mageenzymer), noe som fikk den til å stivne på grunn av surheten og naturlig forekommende enzymer som chymosin, som bidro til å størkne væsken til spiselige former.